【台北中山區】視覺與味蕾的雙重享受.夏慕尼新香榭鐵板燒


久聞夏慕尼大名,老是失之交臂,原本應該是今年的生日大餐,一直延到變聖誕大餐,不過我終於吃到了!

熱門節日真是不好訂,即使價格昂貴,依舊是不少人心中的首選,所以只訂到5:40中山店的位子,
約莫5:30抵達時,店內早已一堆人用餐,門外還有不少候位的客人,真是很恐怖。

等待的時刻是很無聊的,只好來拍照….

入口處的候位區放置著一台鋼琴,自動的播放著美妙的旋律,時尚與浪漫的氛圍,瀰漫著高貴的氣息。

 

珠簾後是一大區域的鐵板燒區,若隱若現營造出些為私秘感。

夏慕尼的位子不是採有空位就可以入座,因為師傅一次會處理很多顧客的餐點,
所以一區一區區隔著,大約8個人左右為一批,會一起點餐然後師傅一起製作每人個的主餐,
用餐時間也差不多會一起結束,然後整批就可移到沙發區享用後續的飲料與甜點了。

桌上的基本配料盤,洋蔥芥末美奶滋玫瑰鹽,可依個人喜好自行添加使用,
沒有什麼食材一定要搭什麼佐料,完全依自己喜好。

新香榭鐵板燒套餐,NT.980,另加一成服務費;可上網加入會員列印九折卷,或使用指定幾家信用卡也可打九折喔。

 

餐前麵包(可續)
提供兩款不同的麵包-帕瑪森起司麵包雜糧麵包,帕瑪森起司麵包柔軟,淺淺的起司香,簡單卻很迷人,
雜糧麵包比較富有嚼勁,多了雜糧的豐富味道與口感,兩款表現上兩極,卻都很令我滿意。

麵包可佐奶油或芥末美奶滋,個人偏愛芥末美奶滋,有著淡淡黃芥末的香,卻無芥末的嗆,
中和著美奶滋甜膩的口感,很具有特色。

香檳(可續)
桌上的香檳快飲用完或見底時,服務人員皆會來添加,冰涼如汽水的香檳,超好喝的,
一整晚喝了不下五杯吧

開胃菜水果白酒晶凍+無花果佐煙燻鴨胸(隨季節更替);
小巧的開胃菜,如同一道道精美的藝術品,讓人捨不得破壞,
上桌時服務人員會叮嚀建議由左至右開始品嚐,
創意的搭配慢慢開啟蠢蠢欲動的味蕾。

鐵板燒的樂趣就是能細細欣賞廚師們的精湛表演。

 

檸檬Sorbet
口感像檸檬冰沙,冰涼透心,裡頭有香柚細碎,不時可咬到並充斥著柚子香,
這道對Irene來說一點都不酸,檸檬的香甜帶著柚子淡雅的香氣,實在是很完美,對一般提供開胃果醋的餐廳來說,
我更愛這款,吃完重口味的主菜或洋蔥時,來上幾口再品嚐可清除殘留口中的異味,也不至於在口中混雜多種不同的味道。

品嚐完眾多精緻小品後,接著該上熱騰騰的湯品了,新鮮擺盤的湯品,可檢視其食材新鮮度,
稍後由服務人員為每位嘉賓淋上熱湯,以熱湯的溫度燙熟各纇食材,瞬間鎖住甜味並且不至於過老。

法式嫩鴨清湯,用鴨骨慢熬出的清澈清湯,味道清淡而爽口,軟嫩的鴨肉切片,選用珍貴的玫瑰鴨,目前僅有宜蘭有飼養,
肥軟中帶瘦的咬勁,多層次的口感,加上鴨骨湯的調和,引發出濃濃的鴨甜味,少了鴨肉的腥味與韌度,原來鴨肉也能如此迷人。

象蛂蚌海鮮湯,這款湯頭跟法式嫩鴨清湯不同,並非每款湯品都使用相同的高湯,
真對不同的湯品有不同適合的湯底,是其用心之處,
海鮮湯是用新鮮魚骨及蔬菜熬煮而成,與嫩鴨清湯相較下滋味相當鮮甜,自然瀰漫的海鮮味,是味素所無法表現出來的甜味,
脆口的象拔蚌,軟嫩新鮮的鮪魚,同時替這道湯品加了許多分,縈繞在口中的鮮味,喜歡海鮮滋味的嘉賓千萬不可錯過。

 

看著鴨肉與象蛂蚌鮮魚片等,由生食轉變成最嫩的熟度,是一場極具鮮美滋味的魔術秀。

沙拉
看著師傅一開始就煎著一顆顆白色圓滾滾的東西,實在是看不出來是什麼材料,等到擺盤才看出來原來是大蘑菇!
焗烤田螺沙拉是將田螺放入蘑菇上,加上香料、奶油及起司一起料理,很獨特的沙拉表現方式,Irene覺得這根本是開胃菜了;
田螺事先搭配紅酒與香料拌炒過,本身味道濃郁,口感偏軟幾乎沒有什麼嚼勁,蘑菇一般帶有的蘑菇味有些人難以接受,
過重的話個人也不喜歡,夏慕尼的蘑菇居然把蘑菇本身的味道幾乎消除掉了,相當不錯,很具法式料理特色。

軟殼蟹沙拉中有著一大隻炸到金黃的軟殼蟹,外酥內軟,有蟹鮮味與炸物香,很好咀嚼,
搭配甜甜的塔塔醬,可消膩些,地瓜泥的綿密香甜,最是讓我喜歡。

夏慕尼的推薦主菜之一:白蘭地鴨胸,看師傅切著鴨胸,就像鴨血般一樣的柔軟,好令人心動,
先用小火將鴨胸煎的金黃酥脆後,淋上白蘭地點火燒烤迅速封住肉汁,精采的火烤秀,滿足味蕾與視覺的雙重享受。

Irene的蘋果松阪豬,頂級的松阪豬,口感與滋味總是難以遺忘,
使用三種不同的料理方式,一次品嚐三款松阪豬的絕佳呈現,
第一道來個清爽的清蒸松阪豬,鐵板燒也能使用清蒸方式,保留食材的原始滋味。

白皙的松阪豬雪花般的紋路依舊可見,沒有任何sauce披身,看起來平凡不起眼,
入口自然的松阪豬香甜味與濕潤的肉汁爆發出來,單吃不佐任何醬汁與玫瑰鹽就很好吃,
沒有騷味松阪豬即使用清蒸的輕口味也相當適合。
還能搭配清脆微酸的青蘋果野薑花一起入口,帶著果香與花香更具一番風味

 

第二道是香煎松阪豬
煎過後的松阪豬顏色看起來可口許多,沒有多添家醬料的松阪豬,吃起來依舊單純可口,濕潤有嚼勁中又帶著鐵板香煎的氣味,
是三種料理中我最喜歡的一款方式。

第三道是照燒松阪豬,一樣堅到兩面金黃焦香後,加上照燒醬汁與蔥段,
裹上一層濃厚醬色外衣,香氣瀰漫在空氣中,實在是非常香,
一片松阪豬配著一根粗厚蔥段,鮮美的松阪豬多了蔥的香,與照燒醬也更match,比較偏台式吃法,
雖然Irene吃重口味,但這道單吃有些過鹹,有點可惜。

原本要點的是法式海鮮盤,服務人員告知這款主餐是裡面份量最少的一份,於是改點普羅旺斯雞排海鮮雙拼
想吃魚又想吃肉的朋友,點這個就沒錯,海陸的雙重享受。

名稱很美的普羅旺斯雞排,在雞排內夾入蔬菜、香料等多種色彩的食材,享受鐵板細火慢煎,
逐漸熟透的雞肉吸入蔬菜的甜味,色香味一應俱全。
如薄片的雞皮,沒有過多的油脂,吃來不膩,多汁而嫩的肉質,穿插著黃甜椒與蕃茄的清爽,
沾上些海鹽或特調的青醬,各有不同風情,Irene獨愛香濃誘人的青醬,與雞排成為絕妙的搭配。

海鮮部分為圓鱈,一樣搭配海鹽或青醬使用,不過圓鱈部份Irene喜歡原味的表現,
不用多餘的醬汁來搶走圓鱈本身的鮮甜,單吃就非常棒,層次分明的圓鱈肉,多汁又富有口感,
與鱈魚細緻的肉質相比,多了緊實鮮嫩的口感,圓鱈表現比雞排更令我感動
特別又豐富的海陸饗宴。

櫻花蝦炒飯(可續),傳說中好吃的櫻花蝦炒飯,粒粒分明的米飯加入黃金蝦卵和酥炸櫻花蝦,
要給予每位來賓高級的飽足享受,有嚼勁的炒飯,越咬越香,炒飯就是要如此分明不濕軟,
脆香的櫻花蝦巧妙的點綴增加炒飯的香氣與口感,越吃越順口;美中不足的是炒飯的溫度稍低了些,
從別處端來的櫻花蝦炒飯,少了現炒現吃的熱騰騰滋味,不然一定比溫熱的櫻花蝦炒飯來的佳。

用餐過程中師傅會不斷詢問口味上是否合宜,有無哪裡需要改善加強的地方,服務上實在沒話說,
每個人的口味皆不同,夏慕尼鐵板燒能依個人喜好請師傅調整成自己最喜愛的程度,也是其一大優點。

正餐享用完後,就可移駕到甜點區,紅、黑色調為主的佈置,簡單又不失高雅。

 

法式布蕾,密度比布丁來的紮實的布蕾,是法國料理相當經典的一道甜品,雖說布蕾與布丁有著極不同的口感,
卻都深獲我心,端上桌的法式布蕾有些走位,破壞了原本的美感。

紮實綿密,蛋香、奶香、香草香混雜其中,甜而不容易覺得膩,即使再飽還是想讓人全部吃光。

百香鮮果奶酪,純白的奶酪靜置在眾多時令水果中,五顏六色繽紛又奪目,
以純鮮奶製作不加入一滴水的鮮奶酪,奶香非常香濃,滑嫩細緻,搭配特調的百香果醬汁,
酸中帶著鮮奶香醇,還有眾多水果的香甜酸加持,這款居然戰勝以往我愛的布蕾,如今想到口水還是一直分泌。

荔香玫瑰奶茶(熱)
熱熱的玫瑰奶茶,是夏慕尼推薦的飲品之一,杯中灑落玫瑰花辦,替瀰漫玫瑰香氣的奶茶增色,
茶與奶的調配適中,並沒有哪一方搶戲,加上玫瑰的色香點綴,表現相當順口好喝,要找到讓我喜歡的玫瑰奶茶還真少。

香橙鮮果汁(冰)
底層沉澱著香橙的果肉纖維,雖說不錯喝但我還是比較愛我的玫瑰奶茶。

最後主廚還給了我們一張九折卷,因為當時林主廚名片剛好用完,所以用店家名片簽名給我們,真的是很用心。

雖然東西看起來很少,整套吃下來卻是相當的有飽足感,大胃口的朋友可以續麵包與續櫻花蝦炒飯,
絕對不會讓你餓著肚皮回家,價格雖高卻很實在。

王品集團的服務與品質又再一次印證讓人滿意的質感,紀念與慶祝的好日子,總是不由的想到王品集團,
其精緻食材與互動式服務,讓人有再回訪的好印象。

夏慕尼新香榭鐵板燒
http://www.chamonix.com.tw/

 

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This article has 67 Comments

  1. 1.終於吃到了歐耶~
    2.那台鋼琴放在一般家中晚上應該會很可怕XD
    3.麵包跟炒飯真的要克制~好吃可是不能吃太多
    4.松阪豬3吃很優
    5.魚好好吃~下次想挑戰海鮮盤
    6.雞腿好堡
    7.布丁歐耶

  2. 寶貝兒,好棒的聖誕大餐喔!!!!!!!!!!

    那你下次要不要跟我去吃舒果XDDDD

    感覺舒果就是適合女孩ㄦ的聚會阿!!!!!!

  3. 阿阿阿~~~~~~~
    夏慕尼好高級阿!!!!
    看到這篇~
    我昨天才剛帶兔嬤和兔爸去吃大埔XDDDD
    都是鐵板燒~不過內容差好多~
    哈哈哈哈哈
    我也要找天去吃夏慕尼啦!!!!!!!!!!

  4. +1
    好棒哦~
    夏慕尼在我口袋名單裡躺好久了
    一直沒機會去吃~

    Irene妳眼睛很漂亮耶
    閃亮亮的^____^

  5. 推8~
    好棒的高級大餐喔!
    等下我在FB有遇到文豪跟推薦這家好了~
    因為我昨天推薦的鐵板燒被他打槍了~噗~

  6. 聖誕節是大日子ㄇㄟXD
    不過夏木尼我也還沒吃過..好羨慕哪
    軟殼蟹那道看起來很漂亮耶..好像藝術品

  7. 推12~
    我有加入他們的會員,一直沒機會去吃(殘念..)
    嘿!雙重享受看得我心癢癢…

  8. 這家口袋名單躺很久啦 等結婚二周年紀念
    可以把小威丟給兩老讓他們享受兒孫時光時 再來A海沙一筆XD

  9. 推20
    好棒的鐵板燒
    祝您兔年行大運
    天天都開心
    也邀您來我家賞文哦(青蘋果)
    標哥

  10. 哎喲!被小公主捷足先登了,這家也是小虎一直想去的店說xd朋友一直猛推,聞這家也是台塑集團的飲
    食之一,難怪服務會好了,品質看來也相當的不錯,朋友一直說夏慕尼的鴨肉又多好吃又好吃,想的
    我肚子的迴蟲亂竄,現在看了小公主的食記,讓我更迫不及待想去吃了啦!!!!!!!

  11. 湯超級好喝的~
    回家以後我回味了好幾天!! >///<
    下次還想要來去試試看其他的套餐說~

  12. 推27。久仰這家的大名,因為價格關係一直沒踏進去。看完了地球人妻也
    好想去吃吃看喔!!

  13. 我也超愛夏慕尼的! 讚!
    是說~中山又開了新店啊!?
    之前台北只剩光復說!!
    這樣要吃就不用跑那麼遠了 呵呵

  14. 夏幕尼的用餐環境真的很高級
    餐點也很精緻…王品集團服務都很不賴

    之前Vanessa在台中也有品嚐過
    可惜那時沒帶相機留下紀錄>0<

  15. 看起來好有質感喔!!
    無論裝潢.氣氛或是食物,
    感覺都是很高品質的享受,應該很物超所值喔!!

    MEI推推!! ^_^

  16. 夏慕尼幾年前去過一次
    一直印象很不錯
    他們的鴨胸也很棒呢!
    最近常常想著要再去吃一次
    不過價格是高了一點點
    得要找個好藉口才能再去吃咧><

  17. 大埔三重也開了好多家,不過平時我也只能吃這種平價的,除了特別假日才會吃這麼好XD

  18. 這家也是我口袋名單很久囉~~

    這副隱形眼鏡是金色的,戴起來效果還不錯^^"

  19. 對呀,舊名單沒排完,新的又一直加進來,慘!
    這家我們暫時是排三月初,但不知會不會再被插隊!!

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