【台北大安區】回味京都的味道.瞞著爹四店-京柚子鍋

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Canon 5D2+Carl Zeiss Jena MC Flektogon 35mm F2


不知不覺,瞞著爹已擴展至四店,每家店都各有不同的風格,
用餐的主題也皆不同,才剛至三店品嚐過丼飯,對於滋味印象深刻,
打算再訪的衝動臨時被四店給插隊,趁現在人潮尚未浮現,先造訪瞞著爹四店-京柚子鍋再說。

有別於三店主要以生食的丼飯為主,四店-京柚子鍋則完全是熟食料理,
日式的鍋物,開始瞞著爹的序幕。

瞞著爹的店面都相當低調,四店就在三店的巷口,完全沒有招牌,
僅有營業中才亮起的燈籠,且還有簾子遮蔽,低調中的低調,真的是「瞞著爹」。

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入門後先在玄關更換室內拖鞋,清一色整體的塌塌米用餐環境,相當少見,

加上木造的環境跟氛圍,說是置身京都我想也能取信於人。

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微亮的燈光,和室、座墊、擺飾、裝潢等,超有味道的讓人一拍再拍。
最有趣的莫過於店內中間的大水池吧,所有活跳跳的海鮮通通在裡頭。

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用餐方式為兩人一鍋,畢竟比較少人會一個人來用餐,

若真的是一人前來就不確定是否自己一鍋了;和室部分有四人一鍋的座位。

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海鮮主鍋的價格分別是NT.780、NT.1280、NT.1680,依價位搭配的內容有所不同,
詳細的內容需詢問服務人員。

沒有預算品嚐高檔的海鮮的話,也有基本的肉類主鍋可選,
搭配加價NT.250可升級為套餐,多了主食、菜盤、私房菜等;
服務人員建議可點兩份主鍋,再加價一套升級套餐剛剛好。(每人基本消費NT.250)

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大爺一出手就知有沒有!有錢的大爺點了最貴的海鮮NT.1680,
主角就是中間水池中現撈的毛蟹了!撈起來時還會特別給點用的顧客看一下,然後就直接到後面去料理了。
還有搭配龍蝦、干貝、鮑魚、九孔等等其他的海鮮拼盤。

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海鮮迷人卻也想試試肉的表現如何,因此我跟泰瑞選了NT.780的海鮮盤外加土雞肉鍋,
慢慢再來介紹,先以品嚐出菜的順序開始來介紹。

將柚子醬放入鍋中再倒入高湯,即為柚子鍋。

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接著詢問蘿蔔泥跟蔥是否都可食用,然後由服務人員調製醬料,很日式風味。

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這碟推薦是沾海鮮用的胡椒芥末醬,質地水水的,沾起來芥末的嗆味依舊保留。

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開胃的醃漬蘿蔔,脆脆又酸甜,很開胃。

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三店跟四店都賣有日本特別的汽水,沒有重複性,嗜喝汽水的我選了清涼脫脂汽水(NT.50),
像比較甜一點的冰淇淋+可爾必思汽水。
另外一個朋友的三矢蘇打汽水(NT.60)。
泰瑞的匠屋綠茶(NT.60)像是無糖的御茶園,清爽解膩也不錯啦。

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套餐的3品私房菜之一:酥炸牛蒡絲佐柚子美奶滋
薄脆的像餅乾口感,完全不含油,咬到最後會有些苦味,
搭配淺淺柚香以及香甜的美奶滋醬,讓炸物多了不同的風味。

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3品私房菜之二:炸烏魚子&炸鰤魚白玉,日式的炸粉酥脆薄又香,
烏魚子炸過意外不顯乾,也不過鹹,烏魚子的特有香氣咀嚼中從炸衣背後竄出,
表現很不錯!讓我對烏魚子改觀不少。
鰤魚即是青魽,炸鰤魚白玉是第一次吃到,鰤魚白玉就是鰤魚的精囊,
吃完之後才知道,來不及也就還好,口感像豆腐一樣滑嫩,沒有什麼怪味,
僅有的是微甜的醬汁跟炸衣的香,還挺好吃的。

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3品私房菜之三:香烤皇帝豆,鬆鬆綿綿的皇帝豆,沒有過多調味,
可吃出最原始的風味,還不錯,只是沒有過大的驚喜。

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日式鍋物提供的菜盤也與眾不同,份量上精緻,重質不重量,
樣樣都半呈現食材本身的風貌,獨特。

銀杏、福袋、筍子、小玉米、高麗菜、山筒篙,口感跟味道幾乎都跟台灣產的不太一樣。
對吃火鍋喜歡吃菜的我來說,份量實在不足。

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模樣小巧可愛,看似芋頭吃起來又沒有濃郁的芋頭香氣,
這是日本的小里芋,沒有芋頭的粗纖維,很細很綿,口感特好,
可惜之處就是不像台灣芋頭有著香濃的芋香。
花枝漿吃的到大塊的花枝,很真材實料。

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服務人員皆會幫忙服務烹煮,因此可盡情品嚐,也不需管烹煮的順序,
一切交給專業的來就好了!菜盤煮了一半後,開始下海鮮。

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先來看看大爺點的NT.1680高級海鮮盤,內有:北海道毛蟹、龍蝦、鮑魚、九孔、龍膽石斑、蛤蜊、干貝,
最精采的是上桌時鮑魚還是活跳跳在蠕動,
九孔也強而有力的吸住隔壁的海鮮,可想其新鮮程度。

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今年在北海道品嚐過當地的毛蟹,肉質細又超鮮甜,美味不在話下。
烹煮過的龍蝦肉質不緊縮,肥美的模樣讓花費變的值得。

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接著來看我們點的NT.780海鮮盤,少了毛蟹跟龍蝦,其餘的也都有,
也算是豐富,可以吃的小滿足了。最便宜的海鮮盤也是有螃蟹的,搭配的是處女蟳

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帶有蟹黃的處女蟳,肉質鮮又細、滋味鮮美;龍膽石斑皮Q肉嫩;鮑魚超Q超有嚼勁,口感一流;
干貝鮮美,久煮也不縮水;蛤蜊部分服務人員沒有注意到,變成煮太久縮的很小,超可惜;
九孔個人沒有很喜歡,自身的味道比較重;竹蛤口感就QQ的,沒太多味道;

一個服務人員要負責吧台的所有顧客可能無法兼顧,有時候還是靠自己比較實在喔。

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招待的柚子酒,像柚子口味的調酒,酒味不重,還挺爽口的,剛好也可消除些口腔中的雜味。

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土雞肉盤份量也還不少,還有不少蒜片增香,最後才放進去煮,使用的皆為雞腿肉的部分,
緊實又有咬勁,不知是吸附鍋中的精華還是有事先醃過,吃起來味道特別香,
肉品的部分表現也是不遜色。

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大爺的NT.1680鍋中沒有煮肉,也沒有蝦蟹黃的釋出,湯頭比我們這鍋清徹,喝起來很甜,還看的到柚子的纖維。

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吃到最後的重點就是主食囉!鍋底囊括滿滿的精華,不管放麵還是飯下去煮想必都異常好吃。
雜炊、日本冬粉、烏龍麵三種可選,吃火鍋最好的方式當然就是煮雜炊囉,
雖然另外一組朋友選擇日本冬粉,服務人員告知還是可以幫我們煮四人份雜炊。

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讓白飯吸飽鮮美海鮮柚子湯汁,慢慢收乾後,倒入雞蛋,煮至半生熟灑上蔥花即完成,
金黃的蛋液在柔軟的雜炊中滑動,怎能不讓人食指大動!
拌入胡椒芥末一起攪拌,略辣又味道甜美的雜炊,獲得最大的滿足。

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不管有沒有升級套餐每人皆有一份甜點,隨機推出的甜點不盡相同,
像我們拿到的就跟隔壁桌的不一樣。
水果果凍中包含新鮮的草莓跟奇異果,洋菜凍冰涼的口感加上水果的香甜,
剛好替整頓的美味佳餚作一個結束。

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結帳時還會給上一人一顆柚子糖,從頭柚到尾。

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目前僅有兩梯次訂位的時間,分別是晚上的17:30以及19:30,
用餐時間限定2小時,所以只接受固定的兩梯次時間。
服務方面相當的好,卻不加收一成服務費,這點很讚賞,
一頓吃下來雖然不便宜,最便宜的土雞肉鍋加套餐也要550元,
但享受其服務與食材的品質,卻是值回票價的,
想吃的精緻又與眾不同嗎,那推薦給你。

 

瞞著爹四店-京柚子鍋
電話:02-2752-9857
地址:台北市八德路二段366巷38號1樓

 

 

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This article has 30 Comments

  1. kk推~
    這間日本料理店應該是經過小公主宣傳後,
    最近生意門庭若市呢!

  2. 小涼推^^

    那現撈現處理又現煮的海鮮
    鮮甜味一定超美味的吼
    讓人也想要品嘗呢

  3. 走的是精緻路線,給的也很精緻^^"
    愛吃菜的我來說真的不夠不夠

  4. kk也知道這家阿!我猜名氣漸漸打開來了,人潮也越來越多囉!

    kk的照片還沒弄好嗎?

  5. 這間何止瞞著爹
    是瞞著人的店XDDDDD

    這間認真來說
    可以再去!! 無誤

  6. 還是服務人員煮的比較好吃XD
    我們專心等著吃就好了!!哈
    且還不加收一成,揪甘心ㄟ

  7. 新鮮的海鮮不用多說就是好吃
    加上這日式的環境
    超喜歡的啦(除了價格)

  8. 這家整個好低調喔!!!果真是瞞著爹…XP
    不過海鮮看起來真的大尾又鮮甜
    雖然價位不算低
    但以食材來講應該還算滿值得的吧!!!

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