【台北文山區】入口即化的燒炙鮭魚．魚舞日式料理

文山區irene2012-08-2173

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Canon 5D2+Canon 24-70mm

(此為魚舞邀約試吃，內容為真實感受)

文山區這一帶實在是我少來走踏的地方，曾經到過萬芳醫院附近幾次，
知道這區域是挺熱鬧的，但是藏身在興隆路巷弄中的魚舞日本料理，
則是完全沒有接觸過，應邀前來，當作造訪些平時活動區域外的餐館。

位於中國科技大學台北校區對面，是日本料理店慣用的黑色裝潢，
簡約沉斂的氣息，前庭也略帶日式風情。

店內的座位比想像中小上不少，桌數不多，很容易就客滿，
環境上倒也乾淨整潔，不少服務人員與廚師忙進忙出。

吧台的座位可欣賞到師傅精湛的料理表演，也能一目瞭然的窺視食材，
雖為開放式的廚房，卻不見油煙，這點不錯。

菜單上都有詳細的圖片可供對照，牆壁上還有菜單上沒有的料理也可參考。
(可點小圖放大)

魚貨來源、各種食材清楚交代，吃的也比較安心。

生魚片、壽司的吃法也印在菜單上，還頗有心，畢竟不少人都不知道怎麼去品嚐。

連吃生魚片的順序也有學問！

吃日式料理只要有看到炸豆腐幾乎都不放過，
一份唐揚豆腐只要NT.80，價格上並不貴，
尤其是上桌後看到份量相當超值，瞧著因為遇熱而翩翩起舞的柴魚片，
牽動著每一張愛吃者的心。

薄薄的炸衣，裡頭是比較有Q度的雞蛋豆腐，本身味道輕淡，
需要搭上柴魚片沾上蘿蔔泥醬汁比較美味，個人比較偏愛炸嫩豆腐>雞蛋豆腐。

平均一隻45元的天婦羅並不貴，怕吃不完可單點兩隻恰恰好，
炸蝦兩隻，NT.90；直挺挺的炸蝦，體型不小，趁熱品嚐口感最佳，
雖然是超燙口，但不吃油的麵包粉酥酥脆脆，加上飽滿有彈性的蝦肉，
裹上厚厚一層蘿蔔泥甜醬汁，滿足之情全寫在臉上。

平時不敢吃魚皮的我，居然失心瘋點了炸曼波魚皮，NT.80；
原因無他，因為菜單上寫著口感像麻糬，加上曼波魚皮似乎要到東部比較容易吃的到，
於是就想點來嚐試看看，擠上美奶滋、灑上柴魚片，有點像大阪燒的呈現。

曼波魚皮有著豐富的膠質，對女生是好物，其實吃起來一點都不像魚皮，
QQ軟軟的，像是涼糕，沒有什麼特別的味道所以不用擔心，
搭配著甜甜的美奶茲跟柴魚，其實頗好吃的。

西京燒，陌生的字眼，菜單下方針對西京燒有註解，
是指將食材使用日本京都特產白味噌醃漬三至五日，
燒烤後能夠強烈提升白味噌特有的甘甜味，
有魚類也有豬肉類的西京燒，選了松阪豬西京燒(單點)，NT.240。

松阪豬原本就不便宜，單點當配菜覺得太貴的話，
加個20元就有飯，可以當主餐，一份的量其實也不算少，
醃漬過後的松阪肉入味極了，滿口是味噌的甜味，
可惜松阪肉質過軟，不如一般吃到的脆爽，
不知是做法上不同所造成的還是其他原因。

原本要點丼飯的煎霜芝麻鮪魚，害怕太多飯吃不完，
改點刺身方式，煎霜芝麻鮪魚(刺身)，NT.200；
一份共有七片，鮪魚表面裹上芝麻微煎成半熟，
如霜狀附著在鮪魚片上，視覺效果上相當迷人。

生鮪魚加上表面熟鮪魚的不同風味，層次明顯的浮現，
芝麻的香氣更是搶眼，似乎快把鮪魚的風采搶去，
無論是口感還是香味的表現上，芝麻都佔有一席之地。
(只能說喜歡吃芝麻的朋友會喜歡這道)

這天一起前來的友人是鮭魚控，自然少不了要來上一碗鮭魚丼，
鮭魚親子丼飯，NT.220(醋飯另外加20)；
內含4片鮭魚以及一湯匙鮭魚卵，一碗份量有點小，
魚肉給的也不多，看起來CP值稍嫌低了一點。

朋友覺得鮭魚卵有點腥，個人吃起來是還好，
啵啵啵的帶來海洋的鹹味，
鮭魚的豐富油脂真的沒話說，軟而甜美，讓人回味！
不過後來吃到鮭魚肚，則更令人驚艷了。

店內最貴的丼飯－魚舞豪華丼飯，NT.500(醋飯另外加20)；
既然為豪華，該有的都包含在其中了，
1顆干貝、1尾甜蝦、1大條海膽、14片生魚片的組合，光看就很過癮。

首先吃的是切成薄片的生干貝，鮮、甜，干貝就是如此讓我著迷，
一般丼飯內的甜蝦都會先剝好蝦身的殼，魚舞的甜蝦則是整隻未去殼，
第一次看到甜蝦的完整模樣，與常吃的蝦並不一樣，裡頭還有蝦卵，
脫去蝦殼後，略帶黏性的甜蝦，也是鮮美極了。

不太吃海膽的Irene，害怕海膽的腥味，吃過許多日本料理店，
要吃到沒腥味的海膽少之又少，魚舞的則是其中一家吃起來新鮮沒腥味的。

另外14片魚生中，完全沒有咬到筋的部位，口感都很讚，新鮮度也是不用多說，
最讓人讚賞的就是鮭魚部分，給的部位比鮭魚親子丼飯來的高級，
更柔軟更豐富的油脂咬下就完全得到印證，算是吃過中表現最優的鮭魚了。

吃丼飯就該配醋飯，比較多餐館是用熱飯，魚舞加NT.20就可換成醋飯，想吃白飯還是醋飯都可選擇，
我吃起來口感跟比例都覺得還不錯，泰瑞覺得偏甜了些。

看過甜的炙燒握壽司嗎？不單單是個人喜歡燒炙口感，更是讓人好奇甜的表現，
店內招牌的燒炙焦糖鮭魚握壽司(單點)，NT.250。

一份是七貫握壽司，加上焦糖去燒炙，表面除了焦糖的光澤，
還有烤出的油脂亮澤，油亮油亮的，超難不被這燒炙焦糖鮭魚給吸引啊！
肥厚的鮭魚片整個豪氣覆蓋住壽司飯，焦糖的甜最先迎入口中，
隨之是烤過鮭魚的油香與鮭魚的鮮甜，似乎不必用力就化在嘴中，
柔嫩至極的口感，讓人驚喜，只是鹹甜的組合，還是有些不太習慣。