【台北士林區】火鍋變身花藝 摩擦出藝術饗宴.寬巷子鍋品美食

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Canon 5D2+Canon 24-70mm


(此為寬巷子邀約試吃,內容為真實感受)

因為寬巷子的來信邀約,才讓Irene得以知悉這家充滿無限想像的創意鍋物,
從入門的那一煞那,道道驚呼,盤盤驚奇,一直到完食那一刻。

有著一群擁有各種廚藝經驗、愛好藝術的美食團隊,
認為「美食」不該只是好吃就好,更應該是同時滿足五種感官的享受,
加上麻辣火鍋好像不太像日本料理,有平價便宜也有高檔精緻的選擇,
所以實驗、試作,想研發出兼顧視覺與味覺雙享受的美味鍋物,
才有了寬巷子鍋品美食的誕生,也是把麻辣鍋推向另一種新境界的里程碑。

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店內的裝潢走簡約路線,桌數不多,想提供一處悠閒用餐的環境,
透過燈光的局部打亮,沒有壓迫的光線,耳後傳來輕柔的音樂,
慢慢卸下走入餐廳前的疲累。

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木質長型座位掀開後,即是可放置衣物的收納櫃,
不必煩惱吃完鍋物包包衣服沾染火鍋味;
Irene覺得小小缺點就是這椅子太重沒什麼辦法移動,
習慣距離桌面近一點卻沒法自行移動椅距。

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喜歡自然光線的朋友也能挑選靠落地窗的座位。

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另外也設有一間包廂,喜歡隱密性高的聚會,包廂座位不可少。

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復古的電話,像時空倒轉,儼然也是一種飽經歲月的藝術品,
撥號進來,諾大的聲響陣耳,熟悉的拎拎鈴聲,可惜撥號功能已毀損。

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特地找來的中國風櫃子,也是像極歷經阿媽時代的古董,
將上層挖空,放入收銀機等,成了裝置藝術也是功能櫃。

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入口處有一金色巷樹鍋,也就是寬巷子最引人注目的鍋具了,
充滿藝術的手工設計,需要一個月以上的製作時間,一個造價30萬的頂級鍋具,
無把手、無縫隙、無切合結構,以樹根盤據當支撐,充分展示設計之美,
巷樹鍋中的「巷」與寬「巷」子不謀而合。

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寬巷子使用的鍋具共兩款,除了如樹狀的外型,尚有一款圓形的,
材質一樣,設計感不同,保溫效果也不打折扣,比較缺少一點特色,
但與一般的麻辣火鍋店的鍋具相比,依舊領有風騷。

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簍空的火鍋支架,透過光線的造射,也如同一樣藝術品般的優雅。

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不僅鍋具有特色,連舀匙湯匙也如藝術品,很有質感,也很有重量。

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菜單也不容小覷,使用鱷魚皮為封底,觸感柔軟,精緻、細膩,
每個小細節都不放過;內容的餐點名中也設計有中、英、日文。
(可點圖放大)

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寬巷子目前鍋底有四種:紅泥小染、元珠小染、白鳳千叟鍋、西紅蕃柿鍋;
鍋底一人是NT.110,選擇鴛鴦鍋的話再加收NT.150/桌,跟無老鍋是相同的計費方式。

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紅泥小染辣勁較高,紅泥小染比較溫和,店家幫忙搭配的是紅泥小染+白鳳千叟鍋
不管紅鍋白鍋都有以大量的中藥材去熬煮,像白鍋中也有不少花椒。

紅通通的紅泥小染,特別至四川取經而回,麻中帶辣相當過癮,
有層次的呈現,一入口的麻,到入喉的辣,殘留在口中的花椒香,久久不散,
有其香又有其辣的表現,猜想愛吃麻辣的朋友一定會愛。
(如果覺得過辣可請服務人員加白湯稀釋)

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鍋底的鴨血豆腐,嫩而無腥味的鴨血,很juicy讓我喜歡,
薄片的凍豆腐更是容易吸入鍋底湯汁,一咬下就噴汁,紅鍋的豆腐夠味極了!
不過對我來說過辣、過刺激了一點。

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花椒跟有些比較細碎的中藥材,特別隔別在一區,避免品嚐食材時影響口感,
整串的火鍋料也能放置在其中,避免沉在鍋底撈不到,設計上挺用心的。

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另外一款白鍋白千叟鍋除了有中藥材、人參外,還加入了少見的烏骨雞去燉煮,
乳白色的湯底,看似濃郁,喝起來挺醇挺順的,與普通的白鍋養生鍋滋味大不同,
特殊的一種氣味嚐不出是什麼食材,不太習慣就是,
最後煮了一堆蔬菜後,變的更甘甜許多;
而白鍋的鍋底除了烏骨雞外,尚有鴨血豆腐,白鍋有鴨血也是鮮少見。

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華麗花團錦蔟,是花藝還是菜盤?!NT.350;
特別與花藝老師學習插花技巧,將台灣有機認證的蔬菜,
用花藝的方式呈現,不僅讓味覺得到滿足,也讓視覺獲得享受。

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蔬菜的新鮮度就不多說,精選有機,也讓消費者吃的健康又安心;
放入紅鍋的白菜,一整個變紅,吃起來超過癮的。

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盛開的玫瑰松阪豬,NT.580;
松阪豬的珍貴應該不用多說大家都很清楚,俗稱黃金六兩的豬頸肉,
珍貴加上口感好,吃過的人不愛上都難,把松阪肉排列成一朵朵盛開的玫瑰樣,
更容易擄獲眾人的心。

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下鍋前可先沾上蛋清,可讓肉質更滑順,試了不沾跟沾蛋清的兩種吃法,
沾了蛋清後,多了薄薄的蛋白香,把肉汁鎖在裡頭,更嫩更多汁。

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清雅綻放的杏香野菊,NT.320;
底下用白西谷米墊底,多了這層可以把整個杏香野菊托出來,
不小心沾到下鍋去煮也是沒有關係,可以食用的。

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下鍋煮的時間約莫四分鐘,為了怕煮的過久失去最佳口感,
另外附上一個小沙漏,別小看這沙漏,可是遠從日本帶回來的精品,
模樣是不是跟常見的沙漏不同,超可愛的!
而一次漏完的時間剛好就是四分鐘。

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整串放入鍋中煮,型式不鬆散,煮熟後依舊完整,
不管煮白鍋還是紅鍋,都有不同的風味,兩種都好吃。

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將鮮蝦去殼磨成泥,費時費力的摔成有彈性的蝦漿後,
外圈繞上茄肉,插入杏仁片偽裝花瓣,最後擺放紫玉米粒,
就成了這如假似真的野菊花了;吃起來蝦肉很緊實很有口感,
想必是摔了數百次才能成這種Q彈,而杏仁片所帶來的杏仁片香氣,
輔著蝦甜味,兩種層次、兩種滋味,不衝突的全新感受。

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設計成整串的優點就是可以放入鍋中煮不怕找不到。

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如綠色棒棒糖的菠菠糖,NT.280;
嚴選的白芝麻研磨成白芝麻醬,外層用新鮮菠菜加以豆皮層層捲起,
螺旋狀的紋路色澤實在是很漂亮,也很兼具健康概念,
平時不愛吃蔬菜的大小朋友,用這種方式就能吃的很開懷。

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並不會有太多太重的菜味,幾乎被豆皮的豆香與白芝麻醬的香氣所掩蓋,
咬下豆皮所釋放出的鍋汁,更JUICY更爽口,滋味也很清香,
不過癮的話還能佐上盤邊所附的芝麻醬,更提出芝麻的濃厚氣味。

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是火鍋料不是零嘴的九孔牛軋糖,NT.280;
結合台式創意,將常見的火鍋料變身成方正的牛軋糖,
只看餐點名稱就讓人很感興趣。

毛豆、蘿蔔、芹菜、九孔、花枝漿,
一樣數百次的手工摔打成漿,使其更有彈性口感更佳,
紮實中又相當有Q勁、兼具蔬菜的多種營養與清新,
方型的口感與普通吃到的圓滾滾口感完全不同。

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圓圓滾滾的干貝炒手,NT.190;
炒手系列算是全部裡面我最愛的食材,當天吃到的干貝炒手跟鮮蝦炒手,
都令我唸唸不忘,實在是相當具有口感。

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裝盤雖不像上面幾道來的讓人震驚,比較呈現一般食材的樣貌,
底下搭配枯枝襯出炒手的白皙,也具有一些設計的巧思;
既為炒手建議放的是紅鍋,吸滿紅鍋的辣,宛如穿上一件紅衣裳,
薄透的炒手皮一下咕溜的就滑消,辣麻中又夾帶著內餡海味的清甜,
中和了些辣度,好吃的緊!
也是大約四分鐘的烹煮時間,煮的太久皮會過軟不好吃。

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炒手也能變身長條狀的鮮蝦炒手,NT.180;
其實個人比較喜歡圓滾滾的炒手樣,就像干貝炒手那樣,
意外的鮮蝦炒手的口感跟滋味也不輸干貝炒手!

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炒手皮像是餛飩皮,很Q,吃起來更有存在感,
彈牙的鮮蝦肉,咬下明顯可見,蝦的鮮與甜更是不在話下,
這鮮蝦炒手真材實料到讓人讚賞。

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等用餐用到差不多時,服務人員會謙卑的來詢問飯後甜點是否要端上了?!
結果飯後的甜點居然是櫻桃!!
一整個大高級,給的還不少,讓只有兩個人又吃的很飽的我們差點吃不完,
飽滿又光亮的櫻桃,墊著冰塊以保持冰度,新鮮度沒話說,
稍微酸了一點,本人很愛,某個怕酸的傢伙就不行了。
(這是點套餐才會附贈的,單點的話是沒有的喔)

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道道如藝術品的美食,除了視覺饗宴外,入口的美味也是出乎意料的,
除了白鍋的風味比較不習慣外,就這次品嚐的火鍋單品來說,
個人都非常滿意,除了價位高了些,當然反應在品質跟精緻度上,
宴客或特殊日子是個很不錯的選擇,整體讓人耳目一新。

預算有限的話也是有5.6百的套餐可選擇,比一些高檔的火鍋店來說也算超值些。

有興趣的朋友可以趁寬巷子慶開幕,特別推出優惠活動趕緊來品嚐:
8/01~8/07 店裡打卡 松阪豬套餐 五折優惠
8/08~8/14 店裡打卡 牛小排套餐 六折優惠
8/15~8/21 店裡打卡 松阪豬套餐 七折優惠
8/22~8/28 店裡打卡 牛小排套餐 八折優惠

寬巷子鍋品美食
電話:02-2883-1599
地址:台北市士林區中山北路五段505巷22號 (士林捷運站2號出口步行2分鐘)
營業時間:上午11:30~22:30
低消一桌1000元
(因信用卡設備申請中,暫時只接受現金)

 

 

2 Shares

This article has 69 Comments

  1. 推3~
    哇塞!!!第一次看到吃火鍋也可以有這麼漂亮的擺盤,怎麼捨得吃呀^^a
    而且光煮火鍋的支架簡直就是藝術品了,一整個環境覺得超高檔滴~可是價位就有小貴了說…..>"<

  2. 環境看起來很優
    餐點看起來也很讚~尤其是玫瑰豬…也太美了吧!!

  3. 小潔來幫小公主推推
    每次要來看小公主文章的時候
    都不能是要吃點心宵夜的時候
    不然看完都超餓的

  4. 推推6
    吃火鍋像在吃藝術品一樣
    好特別
    我喜歡玫瑰松版豬
    好精緻喔~!!!

  5. 推7
    天啊..太令人不可思議了
    這根本就是在吃藝術品不是在吃火鍋耶..哈
    店家好用心喔..把每道食材都做的這麼精緻又漂亮
    說實在要把它們都吃下肚還真有點捨不得哩XD

  6. 推9
    這家裝潢真的好美耶!!!!
    餐點也太精緻了吧!!!
    好好吃的樣子啊!!!

  7. +11
    真的也太用心的店家了吧
    每盤菜都是藝術!

    噗噗
    那個松阪豬~太犯規了!我餓~嗚嗚!

  8. 好時尚的火鍋店喔~
    視覺感十足。
    想必如果要花掉不少張小朋友
    不過一定是新型體驗。

  9. 一樣要選擇比較高單價的火鍋的話
    兼具美感的食材更是讓人心動

  10. 這裝潢感覺好像有點像無老鍋~但感覺又更時尚了些!
    在裡頭用餐的感覺一定很酷 xD

  11. 原本鍋具與餐具就已經夠驚艷了!!!
    沒想到後面的餐點還可以這麼漂亮有創意!!
    太厲害了!! 我想要去拍他們!!!

  12. annie推~
    那玫瑰松板豬怎麼捨得夾起~
    它是藝術~藝術~
    還有阿~飯後甜點~真的太正點了~

  13. 看首圖的時候還以為是真的粉色玫瑰擺盤…這家店真的太讓熊從開始的鍋鍋造型到後面的食材擺盤都驚豔不
    已…看到小公主說豆腐和鴨血不錯、科科、又、好想吃喔…^O^…推推

  14. 推推~
    哇!這根本就是一場美食饗宴了嘛!
    怎麼捨得下手!呵呵~
    擺盤也太美了吧!

  15. 推28
    這家佩姬騎車經過有看到耶
    原來裡面長這樣呀
    看起來不錯,改天來去吃吃

  16. 推!
    好棒的分享
    連美養都這麼講究
    真的好藝術呀! 我喜歡這般用心的巧思
    在你鏡頭下 美食更加美味了^^

  17. 火鍋支架很酷!!!很酷!!!很酷!!!!!!

    食材非常的有質感啊~而且擺盤上也極為用心!
    用餐過程一整個是賞心悅目啊~

  18. 沒錯!!! 即使已經是有篩選過了還是每個星期都在吃…
    有些餐廳就是讓人難以抗拒>"<

  19. 推32
    沒想到我家附近
    居然開了這麼一間好讚的餐廳
    食材真的太精緻了
    有機會一定要去享受一下:D

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