【台北大安區】遠渡重洋的北海道拉麵．山頭火

大安區irene2012-05-0479

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Canon 5D2+Canon 24-70mm

山頭火跟一風堂拉麵相繼來台設點，開創了許多的話題性，
其大排長龍的盛狀，更掀起了一陣拉麵炫風，
讓台灣更多了許多日式拉麵的新選擇。

大有來頭的山頭火拉麵，選擇的是百貨公司的地下美食街，
這點倒是挺出乎大家意料的，假日的傍晚，大約五點半左右，
餐廳內早已坐滿，外頭還有一長長的人龍，大致上數了一下，約有60多人，
這是看的到的部分，相當誇張，原本打算僅來參觀一下，
無奈某人渴望的眼神，讓一度上樓的我們又搭手扶梯下來排隊….，
約排了一個多小時，算是比預計來的快。

人多到連門外的號碼燈也不用亮了！
排隊尾端會放上一張「從此處排隊約需兩小時的立牌」，讓
排隊的消費者至少能拿捏一點時間，這點跟日本蠻像的。

邊排的同時服務生就會拿著Menu來讓大家邊選餐，入內前會再確認一次，
坐定後不久餐點就會端上，不用久等，對後續排隊人潮也算另類的紓解。
(從坐下到用完餐我們只花了半小時左右，真是對後面的人太好了╮(￣▽￣)╭)

麵條的軟硬度、不要蔥花、少油等等，都可調整。

裡頭座位不多，桌小又有點擁擠。

桌子太小，加上拍到一半餐點就上桌了，所以菜單拍的比較馬虎，請見諒加點看吧╮(╯_╰)╭。

想點的北海道冰淇淋尚未提供︶︿︶！！！

份量上有大、中、小碗可選擇，這部分很貼心，對一般拉麵來說過多的我，
就能選擇小碗，點餐時服務人員還一度確認是否為小碗？！
山頭火的中碗是一般正常拉麵份量。

桌上的調味粉等就比較簡單。

除了單純的拉麵也有定食組合，種類上不少，有些是尚未提供，
我選的是山頭火特製拉麵(小)，NT.290，特選的豬頰肉加上拉麵組合，一種選擇可兩吃。

拉麵湯底有：鹽味、醬油、味噌、辣味噌(另加收10元)可供選擇，
聽說鹽味是招牌，所以選了鹽味，拉麵裡頭看起來很空虛，只有湯跟麵，
因配料(筍乾、木耳、蔥花、梅子)跟豬頰肉放在同一盤，要食用時再丟下去，
這部分就不是很了解意義為何了。

趁未因接觸熱湯過久而造成軟化的麵條先吃一口，點餐時原本指定麵要偏硬，
服務人員說他們的麵條原本就已經偏硬，是否確定還要再硬些？！所以後來就作罷，
雖然吃起來略有硬度，不過尚未到樂麵屋的硬麵程度，下次應該還可以指定再硬些，
且隨著拍照跟慢慢品嚐的時間，麵到後來又更軟了，建議要拍還是要拍快些，
以免麵條過軟，相較下Irene還是比較愛旺味的波浪麵條。

類似豚骨湯頭的鹽味湯頭，濃到看不到底下的內容物，就是令人魂牽夢縈的色澤，
淺嚐一口，鹹味緩慢在口中釋出，明顯可感受到鹹度，卻無想像中那麼難以接受，
伴著濃醇的湯頭，滑入喉中，僅留下一抹甘醇的淺淡鹹度，無厚重的負擔感，
喝下也不至於有口乾舌燥的困擾，層次的鹹味表現，是舒服的。(此款有標明要少油)

另外這款拉麵的主角還有－豬頰肉，一盤大約有六片，
給的有一定的厚度跟尺寸，可以盡情品嚐，過癮的感受。

水嫩的表面，光看就很迷人，在微弱燈光的照射下，閃耀動人！
夾起一片豬頰肉，軟嫩的Q彈，肥瘦的分佈，驚奇到怎麼可以如此美麗；
先咬下瘦肉部分，紮實又多汁不必多說，不乾柴更是豬頰肉該有的表現，
配著邊邊厚度不小的肥肉，軟中帶Q的更多層次的口感表現，品嚐完一片就讓人陶醉，
吃完第二片後就對肥肉處感到有些膩，或許本身對肥肉還是抱有恐懼，還是喜愛單吃瘦肉。

不管單吃還是泡在拉麵湯頭中，都有不同的風味呈現，兩種方式都可試試喔。

額外一提的是拉麵的湯匙，跟九州看到的一樣，可掛在湯碗邊，每次看到這個就很懷念。

山頭火使用的碗給予一種很有質感的表現~(￣▽￣)~。

吃拉麵總習慣點份炸雞來搭配，又不想另外單點就可選日式ZANGI炸雞定食(中)，NT.380；
因為是泰瑞要吃，所以份量上有加價NT.30改成中碗。

配菜的水煮蛋很普通，單吃蛋黃有點過乾。

拉麵湯頭為了不跟我重複，所以選了味噌口味，顏色跟鹽味相比下自然有差，
偏向味增較深的色澤，因為沒有標示少油，表面上看來油厚重了些。

味噌口味偏鹹是正常的，幸好也沒想像中的重鹹，仍比不上旺味的重鹹味噌，
若沒有事先喝鹽味湯頭的話，單喝味噌湯頭其實是可接受的，雖鹹度較高卻也是不死鹹，
不會給喉嚨有太重的負擔，喝過鹽味湯頭再喝的話就比較難接受。

拉麵中的叉燒大約是三塊，大小很不一，兩塊比較大一塊極小，
除了很小的那塊外，兩塊都明顯偏肥；山頭火的叉燒口感不到入口即化，
味道上則是有入味，鹹淡搭配的不錯，只是過肥這部分個人還是沒辦法接受。

定食中的炸雞塊是另外裝盤，還搭配有少許生菜去膩，北海道稱炸雞塊為ZANGI，
因此定食才會稱作日式ZANGI炸雞；小巧的炸雞塊可吃的很優雅，油濿的也很乾，
外香內軟，juicy的表現是日式炸雞不能缺少的，本身有調味過，單吃味道就很濃，
吃多甚至會感到有些鹹，不過整體來說表現也算不錯。