【甜點】道地的提拉米蘇Tiramisu自己做

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【甜點】道地的提拉米蘇Tiramisu自己做
使用:NEX7+SEL24F18Z


Irene跟泰瑞很喜歡提拉米蘇這款甜點,
在餐廳吃到的品質總是參差不齊,
提拉米蘇製作方法不難,在於東西比較難買一點,
其實在烘焙材料行都可買到,也不盡然是難事,
加上不用烤也不用煮,失敗率相對降低。

需要的材料如下:(約六~七人份)
1. 蛋黃5個。
2. 砂糖100g。
3. 動物性鮮奶油50~100g。
4. 蛋白約2.5顆蛋的量。
5. 馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)1盒(500g)。
6. 手指餅乾一包。
7. Espresso濃縮咖啡1杯 (可以用即溶咖啡、三合一等都可以)。
8. 咖啡酒少許 (可用其他酒代替,如白蘭地、蘭姆酒、威士忌等,風味不同)。
9. 防潮可可粉少許。
10. 巧克力海綿蛋糕 (選用,上層Irene用手指餅乾代替)。

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因為過程中不會烤也不會煮,所以雞蛋等於是生食,盡可能買好一點的雞蛋

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卡魯哇咖啡酒一瓶很大,所以改買烘焙行賣的小罐咖啡酒,
在國外就很喜歡的手指餅乾,單吃也好吃,
防潮可可粉跟普通可可粉不一樣,買的時候要注意。

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做法:
1. 蛋黃5個+砂糖100g充分混合打發,要把砂糖整個打到溶解在蛋黃裡才算OK,
此時呈現有點淡黃色的濃稠狀。

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2. 加入在室溫中軟化的馬斯卡彭起司,一大匙一大匙慢慢加入並用刮匙均勻攪拌,
至所有材料混合均勻,質地光滑細緻樣即可。
(參考的食譜中說明只能用刮匙,不可用電動攪拌機攪拌,
但Irene看國外電視教學的提拉米蘇是用電動攪拌機,此次也有使用電動攪拌機是OK的,
沒有油水分離的問題,可能是沒有退冰到很柔軟的緣故吧)。

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3. 把鮮奶油打發,然後加入步驟2中,一樣慢慢加入以刮匙翻動攪拌均勻。
(鮮奶油要冰的比較好打發,要打前再從冰箱中取出)

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4. 打發蛋白,Irene打到硬性發泡的程度,然後像步驟3一樣,
慢慢加入到步驟3中以刮匙翻動攪拌均勻,只能用拌的不能攪的,以免蛋白消泡。
(打發蛋白有個很重要的關鍵,就是絕對不能碰到油或水!一但有的話就很難打發!
而蛋白部分可加可不加,已加鮮奶油了就可省略此步驟,但聽說加了蛋白會更蓬鬆、更鬆軟,
反正用了5顆蛋黃剩下一堆蛋白,就一起加吧)

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5. 提拉米蘇Tiramisu的餡料就完成了!接著要來進行組裝的動作了。

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6. 取一容器,排列好一層手指餅乾。

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7. 混合咖啡酒與濃縮咖啡,用湯匙慢慢倒在手指餅乾上使之吸收浸濕。

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8. 倒入一半的提拉米蘇Tiramisu餡料,並輕輕在桌上扣敲,去除多餘的空氣。

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9. 第二層鋪上一層巧克力海綿蛋糕,Irene第二層還是用手指餅乾代替,
因為喜歡提拉米蘇中手指餅乾的口感,第二層鋪好後,重複步驟七,
動作要小心一點,盡量不要淋到餡料上。

10. 完成後倒入剩下倒入剩下的提拉米蘇Tiramisu餡料,再敲去空氣即完成。

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11. 蓋上盒蓋放入冰箱冷藏至少一晚以上。

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12. 取出後再灑上防潮可可粉即可上桌。

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因為加了鮮奶油與蛋白,口感比較濕軟些,
喜歡硬一點的口感可以把鮮奶油與蛋白的用量降低,
真材實料的提拉米蘇,沒有添加多餘的添加物,吃的美味也吃的安心。

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食譜來源:http://yuehshan.pixnet.net/blog/post/21942549

 

 

 

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20 comments Add yours
  1. 看起來好像不難做…
    不過要備材料,我就覺得好累~哈

  2. 自己做真的很厲害耶
    我想吃
    我也要來叫小黑人做!哈

  3. 7推+點

    太厲害了~~~
    而且拍得好像外面賣的!
    我用買得比較快^^
    好佩服妳的手藝!

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