【台南】牛肉湯之國，每家各有千秋．石精臼牛肉湯&文章牛肉湯&康樂街牛肉湯

使用：NEX7

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說到牛肉湯就會想到台南，美食府城台南，
隨便走都可遇到一家牛肉湯，在地人有多愛牛肉湯可見一斑；
牛肉湯何其多，各家都有支持者，
其實每一家口感、口味皆不同，每個人喜愛也不盡相同，
不妨多試幾家找出最喜愛的，沒有最好吃的，只有自己最喜歡的！

第一家：「石精臼牛肉湯」，吃的是消夜時段，
在地人推薦，聽說早上來品嚐部位更多更好，
熟人都有隱藏菜單，聽在地人吃就對了！

 

很單純的就是牛肉湯跟肉燥飯而已；
鮮紅新鮮的切著牛肉，放到碗中再用漏勺篩入湯汁，做法奇特。

牛肉湯要嫩要好吃，一上桌千萬不要遲疑太久，
拍照也請趁快，泡在熱湯中久了可就過熟了，牛肉湯(NT.100)。

帶著粉嫩色澤的牛肉，紋路明顯，柔嫩中又帶有些許彈性，
Q彈無腥味，咀嚼中僅有滿滿的牛肉鮮甜味，口感很棒！
沾醬過甜，夾著一些薑絲一起入口更美味。

 

用牛筋和牛骨熬湯底，湯頭很清爽，清淡中又喝的到微微的牛肉甜味，
即使是平時吃慣重口味的Irene也很欣然接受，越喝越順口。

 

第二家：「文章牛肉湯」，每回經過都人滿為患，
始終沒有吃成功，這回早上就來個豐盛的早餐起頭。 

 

文章的座位看起來算是多的了，抵達時一樣座無虛席，
稍微等一下很快就有位子。

賣的種類就比較多樣化，除了基本的牛肉湯、肉燥飯外，
還有一堆牛類的熱炒，肉燥飯也分有牛肉跟豬肉。

我喜歡文章的醬料自己調，加點甜醬、薑絲跟辣椒，比較不容易膩。

只要點牛肉湯就會送一碗肉燥飯，
牛肉燥飯跟豬肉燥飯各點來PK看看，
兩者的不同，從外觀上就可清楚分辨。

豬肉燥飯用的是肥肉，滷的有透，味道不鹹，
略甜且很軟Q，很平實的表現，說不上驚艷或不好吃。

牛肉燥飯不僅特別且很不錯，細碎的牛肉塊，滿滿的牛肉味，
粒粒分明的白飯，沾著鹹香的肉燥，比豬肉口味來的重些，
頗順口又好吃。

幾乎每桌都會點上一盤熱炒，加上文章的熱炒菜色很多樣化，
也忍不住點了一份來嚐嚐鮮，炒牛肉很常見，炒牛腩就很少看到了，
於是決定蔥爆牛腩(NT.100)。

蔥爆實在是香爆了！入味又下飯，蔥給的多又甜，
單吃蔥段也很滿足，牛腩肉的部份很軟，一咬即散，
吃到類似筋的部分也輕易就能咬開，
一盤中有著不同層次的口感，令人著迷。

重點的招牌牛肉湯(NT.100)最後到來，肉偏白，湯頭顏色比較深，
肉看起來跟石精臼牛肉湯就有不同了，熟度上比較熟些，
口感比較偏瘦肉居多的有咬勁，嫩度還是有，石精臼的是彈牙，
文章的牛肉則是有咬勁。

 

湯頭比是三家中最濃郁的，也算比較重口味的，
加了桌上的酒，反而變得比較溫順些。

第三家：「康樂街牛肉湯」，一開始並不知道這家，
介紹的文章沒有其他知名的牛肉湯多，但是還是有受到網友好評，
順路就過來一起比較看看了。 

 

種類說少不少說多也不多，剛好介於石精臼牛肉湯和文章牛肉湯之間。

貼著許多湯頭的詳細介紹可參考。 

 

醬料也是自己調，很簡單。 

 

 

老闆看起來一附兇樣，但是人超好超和善的，
推薦了我們這道生炒牛肝(NT.120)，炒的手法跟文章牛肉湯截然不同，
也是一整個香又超下飯的！還有搭配青菜均衡營養。

切的大塊的牛肝，依舊保持著綿軟嫩，沒有肝的粉性，
也無內臟的腥味，重點是這調味，很獨家，
吃到停不下來又意猶未盡，難怪老闆首推。

點了一碗牛肉燥飯(NT.20)來跟文章PK一下，
肉燥比較碎，顏色差不多，醬汁比較沒那麼重口味，
給的比較多，所以吃來比較濕一點，感覺有八角味，
牛肉燥飯個人就覺得普通了點。

牛肉尚未送來，店家推薦先喝一碗牛腩湯(NT.100)，
肉塊很多，有肉也有筋，肉Q有嚼勁，筋的部分也很Q彈，
比吃薄片牛肉來的更具有口感跟吃肉的感覺。

牛腩湯少了牛肉湯的血水味，喝起來最清甜甘口。

眾人引頸期盼店家的溫體牛肉快點送來，
等待的就是這碗牛肉湯(NT.100)！

切好的肉片放入碗中，加入熱湯，完成。

熟度上是三家最生的、最粉嫩樣的，
但吃起來一點也沒有生味或生感，所以放心，
因為較生所以自然嫩，嫩中帶有點Q勁，因為切的沒有石精臼來的厚，
所以Q彈比較略遜於石精臼一點，整體來說還是相當好吃的。 

 

湯頭很清甜，蔬果的甜味外還有牛肉的甜，
外加點肉的血水味，味道上我覺得也是介於兩家之間。

就個人喜愛度來說：
湯頭口味：石精臼牛肉湯＞康樂街牛肉湯＞文章牛肉湯
牛肉表現：石精臼牛肉湯＞康樂街牛肉湯＞文章牛肉湯
餐點豐富性：文章牛肉湯＞康樂街牛肉湯＞石精臼牛肉湯
C/P值：文章牛肉湯＞石精臼牛肉湯＞康樂街牛肉湯

目前位居第一最愛的牛肉湯，還是暫留給之前吃過的阿裕囉，
以上為個人口感，並不代表每個人的喜好。

石精臼牛肉湯
電話：06-223-2266
地址：台南市中西區民族路二段246號
營業時間：18：00~隔天 11：00

文章牛肉湯
電話：06-228-4626
地址：台南市安平區安平路590號
營業時間：下午5點~隔天中午2點 (每周一中午2點休息到周二下午5點開始營業)

康樂街牛肉湯
電話：06-227-0579
地址：台南市中西區康樂街325號
營業時間：上午4:30~中午1:30/下午4:30到凌晨11:30

2天1夜台南吃喝玩樂行程：   

DAY1：嘉義微笑雞肉飯→朴子成功食品廠→朴子粉圓冰→北門烏腳病文化紀念園區→北門錢來也雜貨店&遊客中心→大東夜市→石精臼牛肉湯

DAY2：文章牛肉湯→田田茶舖→水仙市場韓式古早味油飯→康樂街牛肉湯→德祿食品行蘿蔔糕→善化彩繪村→逢甲夜市

 

 

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