【食譜】自己動手作,有新鮮水果的味道.法式棉花糖

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14.02-食譜-法式棉花糖
使用:GF3


在各家喜餅的巡禮中,接觸了不少家法式甜點,
品嚐到所謂的法式棉花糖後,悄悄喜歡上,
發現製作過程不難,自己製作健康又省錢,
不用擔心吃進一堆人工香料跟添加物。

準備食材很簡單,只要轉化糖漿、細砂糖、吉利丁、水果即可(玉米粉可有可無);
轉化糖漿在烘焙材料行都可買的到,也可以自己製作。

材料
果泥 160g
細砂糖 160g (食譜上是175g)
轉化糖漿 80g+100g (因為要分兩次加入,所以分開寫)
吉利丁 18g
玉米粉少許(可用可不用)

步驟
1.吉利丁(18g)先用冷水泡軟備用。
2.將水果打成果泥狀(160g),如要製作草莓口味就將草莓打成果泥狀。
3.打好的果泥加入160g的細砂糖和80g的轉化糖漿,
放在鍋中用小火煮到110~115度。(煮時要不斷攪拌,以免燒焦)
4.將步驟3的食材煮到110~115度後,離火,用攪拌器高速打發,
邊加入轉化糖漿100g和泡軟的吉利丁一起攪拌。
5.攪拌的過程中,顏色會變的越來越粉嫩、越來越濃稠,
打到攪拌器舉起時有垂垂的尖角,會緩慢滴落即可,不要打到過發,以免影響口感。
6.把步驟5的材料倒入鋪著玉米粉的容器中,稍等冷卻後放入冰箱冷藏4小時就完成了。
(在容器中鋪玉米粉是方便屆時脫模用,也可在容器內鋪烘焙紙,
兩者我覺得烘焙紙好用很多)
7.最後凝固的棉花糖,用刀子一刀切下(勿用鋸扯式,切好會很醜),
依喜愛的大小分塊,如果怕棉花糖沾黏在一塊,
可把每一塊切好的棉花糖沾上薄薄的玉米粉。

14.02-食譜-法式棉花糖

14.02-食譜-法式棉花糖

14.02-食譜-法式棉花糖

百香果的味道超香,製作出來自然味道很濃厚,
吃到的朋友都說吃的出來是用新鮮的百香果而非果醬跟香料喔,
不排斥吃百香果籽的話可以不要挑掉,軟中帶硬的多層次口感也不錯。

14.02-食譜-法式棉花糖

14.02-食譜-法式棉花糖

14.02-食譜-法式棉花糖

後來加試了奇異果葡萄草莓等口味,每種水果作出來的軟硬度還是有差,
像奇異果吃起來比較紮實些,葡萄和草莓都很軟Q,草莓又更像棉花糖的口感,
所以比較下草莓的口感最好,吃起來淡淡的草莓味,也很好吃;
葡萄的味道很香濃,奇異果味道也是淡淡的,可以吃到奇異果籽。

14.02-食譜-法式棉花糖

買個塑膠盒裝起來,像不像外頭買的阿,自己用新鮮水果製作,健康又好吃。

14.02-食譜-法式棉花糖

 

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34 comments Add yours
  1. 厲害
    給小公主拍拍手
    這對我來說困難度超高的
    百香果的看起很好吃

  2. 鼻鼻你太厲害咯)))))))))))))))
    我覺得你的喜餅也可以自己做了啦XD

  3. 凹嗚~ 這篇真是太棒惹~~~
    我要加到我的最愛裡去!!!
    等夏天我也要來做給小孩吃!!!
    是個冰涼小甜點!!

  4. 感覺起來真的不難
    不過一開始我也很天真的想說
    有些東西可以自己做
    但日子越離越近
    我就越來越荒
    唉!還是花錢解決的輕鬆啊 Orz

  5. 小公主好優秀喔!!!!
    超利害 看起來很好吃呢
    我也同意你上面說的
    自己做的真的更安心XD

  6. 小公主太厲害了
    自己做應該就不會像外面賣的這麼甜了:D

  7. 請問你做起來口感是如何?是有爵勁的嗎?我的入口即化,沒辦法像市售的那樣可以咬好幾下,這樣是對的嗎

  8. 法式口感本來就會比較柔軟,不會像市面那樣
    但是也還不到入口即化喔

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