【內湖】慢時．慢食，眼賞建築工藝之美，口嚐精緻法式之食．德朗DE LOIN法式餐廳

Canon 5D2+Canon 24mm

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(此為邀約試吃，內容為真實感受)

德朗DE LOIN法式餐廳位於維多利亞集團豪宅的一樓，
門面相當低調，進入後方有耳目一新的震撼，
量誰都想像不到裡內外的差距，如此之大！欣賞內斂的外在，越有著不凡的內蘊，
如一座挖之不絕的寶庫。

原本為私人招待所，後轉型為餐廳，設置的座位不多，像這區僅僅十張左右，
即使兩人前來，也是坐這麼大桌，超舒適也超寬敞。
(之後二樓會有兩間包廂，隱密性更高)

 

設計來自香港頂尖十大設計師之一的梁志天大師所操刀，
牆面也使用大量的鋼琴鏡面材質，光這些裝潢就所費不儕了。

開放式的空間，可在此欣賞師傅們巧手製作的甜點。

每桌都有一位專屬的管家(服務人員)，幫忙上菜、介紹與各種服務，
諾長的每一道餐點名稱、內容、特色等，介紹之詳細，實屬專業，
其親切的笑容，也拉近了與顧客彼此間的距離，
若說王品的尊榮服務來自一貫性的流程，Irene更喜歡這款發自內心的服務。

來德朗慶生，店內會準備小蛋糕與蠟燭，並會用拍立得幫忙合照留作紀念，
如此優雅高貴的環境，當然也適合求婚囉！
只要到德朗DE LOIN求婚成功，隔年同一天的紀念日免費招待套餐！

礦泉水使用的是斐濟Fiji礦泉水喔，也有氣泡水可選(水資另計)。

德朗DE LOIN的餐點從原本的晚餐，增加至午餐，
中午套餐的價位僅有1200~1500、2500，晚餐的價位則更多選擇性，
分為1500、2500、3500、6000等，並無如其他高級餐廳般，
唯有中午套餐比較平價，在德朗DE LOIN，晚餐一樣可以點用較低價格的套餐，
荷包有限的朋友，也可放心。(Menu官網上很詳細，就不多拍，可點這裡觀看)

這次體驗的套餐分別是德朗響義(NT.2500)以及德朗饕趣(NT.3500)價位的套餐，
德朗響義的餐點內容主著重於海鮮，德朗饕趣的主角則為肉品，
下面將依整套的方式來介紹，免得大家看的錯亂。

餐前麵包(無限供應)，外酥內鬆軟的口感，類似法國麵包，
少了韌性，多了香氣，單吃就相當好吃。

亦可搭配進口的奶油或是自製的鵝油，耗時秏工的鵝油不添加防腐劑，
充斥著香氣，不顯油而膩，加上蔥酥更是香氣十足，
麵包還在沾油醋醬嗎？換換手工鵝油，保證你會跟我一樣愛上它。

第二款麵包是佛卡夏，看似簡單無奇，柔軟而細緻的口感讓人一驚，
一樣可依喜好塗抹奶油或鵝油，別具風味。

每天都不一樣的開胃點心，用雞肉製作成的小脆片，相當特別，
看起來像餅乾，吃起來脆脆香香的。

Irene喜歡這一款，看似簡單的海苔片，
實際上用越光米+巴西里，上頭白色的物狀是日本甜蝦和鮭魚卵，
裡面還夾著龍蝦慕斯，超有創意的料理，
海苔的薄脆，帶來鹹鹹的海味，搭著一樣海味的日本甜蝦，口感相當獨特。

首先介紹德朗響義(NT.2500)套餐的餐點吧。

淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁
清爽彈牙的淡水鰲蝦，鮮美吃來無負擔，
最讓我驚艷的是一旁搭配的甜豆仁，絲滑而不膩口，
脆中帶著蔬果香甜，和螯蝦互相相襯著，絕搭。

香橙青瓜搭香煎鰤魚佐疏菜醬
用香煎油淋的方式，維持鰤魚柔嫩的好品質，
紮實又帶軟嫩的口感，向來是Irene很喜歡的一款魚肉，
下層搭配蔬菜，上層還有以香橙、青瓜等製作而成的蔬菜醬，
一起入口分外的清爽，鰤魚的鮮美與蔬果的爽脆，相互襯出彼此的優勢。

紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯
屬於濃湯口感的紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯，以雞高湯為底，
喝來濃而不膩，淡淡的雞湯甜味，提升著馬頭魚的海味，
帶有魚鱗的馬頭魚，一看到就讓我雀躍，第一次吃到馬頭魚是在S.T.A.Y，
那豐富口感的馬頭魚魚鱗，令我印象深刻又難忘，
沒想到現在不用花大錢去STAY也能品嚐到！
脆脆的口感，似如薄餅餅乾般的細緻，搭配鮮甜又緊實的魚肉，是一大滿足。

 
龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃谷燉豆
撩人的加拿大的野生活龍蝦，紅潤的色澤搭配巧妙的妝點，色、香、味一應俱全，
進口的龍蝦肉質較柔軟，台灣龍蝦肉質比較緊實，各有不同的千秋，只要是龍蝦我都愛XD。

主菜讓人驚喜外，還有一份小主菜－龍蝦螯，什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯
去殼完整的龍蝦螯肉，肥美誘人，大口吃龍蝦肉又不需要用手，
適合懶人的吃法，太奢華也太享受了；一小顆一小顆的麵疙瘩口感還挺特別的，也能增加些飽足感。

再來介紹德朗饕趣(NT.3500)套餐的餐點。

鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖
鮮少接觸的劍旗魚，用日式炙燒的方式將腹肉的油脂提出，
搭配法式料理中常見的魚子醬以及披薩皮製作的小餅，
是一道融合日、義、法三地的創意料理；
品嚐時可將茴香泥、紅椒泥等捲入劍旗魚肉內，一口咬下，
清爽而香甜、柔軟中帶有脆度的多重層次，一次呈現！
很爽口也不油膩的開胃菜。

爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋果薄荷
許多人不敢嘗試的鵪鶉，卻是一種高級滋養的食材，
食材要絕對新鮮，才能製作非全熟的料理，約莫七分的鵪鶉肉，
加上低溫烹煮，不乾柴，把肉汁給鎖在裡頭，咬起來相當JUICY，
使用六種不同的香料，讓鵪鶉肉入味而香，
鵪鶉本身的味道還是無法完全掩滅，真的不敢嘗試的朋友還是不要冒險。

鵪鶉腿吃起來酥酥脆脆的，有米果香，幫味道比較重的鵪鶉中和一下，
也提升了口感層次，此料理也將法式與日式的創意結合發揮的淋漓盡致。

燒煮比目魚搭配蕪菁雉子野菜佐橄欖油
 歐洲人非常愛吃海鮮，而比目魚也是被大量使用的食材之一，俗稱之為鰈魚．
以最簡單，不破壞魚本身軟Q鮮甜口感的烹調手法，反覆的蒸煮及回溫．
搭配上義大利人最愛使用的橄欖油，清淡健康，並微妙的與魚肉相互應，不搶去其風采，
再加入些許冬季根莖葉類及鹽之花做點綴，視覺味覺搭配上香醇清雅不搶戲的
紅椒泥及橄欖油，海鮮的滋味，盡情的在口腔內跳舞。

主餐即將上桌，先放置餐具吧，連牛排刀也不馬虎，
來自法國手工Laguiole傳統刀，每一把都有不同的木頭香，好神奇。

黑松露襯極黑牛搭配香橙蘿蔔
重質不重量的牛排，來歷不凡，選用美國的和牛肋眼眉，又稱老饕牛排，
油花分布均勻，是肋眼部位中的精華；
主廚的手藝精巧，將肉汁緊緊鎖在理頭，雖為三分的熟度，一切下竟無血水竄出，
光看無法感受其柔嫩的口感，一入口才會明瞭那兼具菲力柔嫩和肋眼嚼勁的魅力，
油脂的滑口、肉汁的濕潤、牛肉的甜味，太驚艷了。

吃紅肉配紅酒，不亦樂乎。

向來套餐的飲料、甜點表現平凡早已不期待，法式料理的精髓之一：甜點，
也是整套餐點中讓人期待的部分！

泰瑞的洋柑橘，清香、甘口，簡單而蘊久。

不馬虎的卡布奇諾，綿密的奶泡、牛奶與咖啡的恰到好處，
不過於奶也不苦澀，想必咖啡機也是很講究的，有咖啡店的水準。

搭配茶品或咖啡的小點心，法式料理中不陌生的馬卡龍，
小巧模樣，不會導致過量而顯甜膩，一口熱咖啡一口馬卡龍，
置身歐洲街頭的愜意畫面，緩緩浮現；
白色條狀被Irene戲稱像小毛巾的椰子棉花糖，口感也是相當細膩喔。

改良創新版的提拉米蘇米布丁，提到米布丁不免讓人聯想到土耳其，
佩服主廚的創意，一晚下來的餐點，不僅融入法、義、日等等各國的料理，
連甜點都囊括了土耳其的創意，讓消費者能大飽口福。

無整顆的米粒口感，細緻綿華的如布蕾，滿滿的香草籽，帶來雀躍之情，
也帶來香草的相伴，上層的巧克力碎片增加薄脆的口感，兩種層次的呈現，
看似簡單的一道甜點，有著耐人尋味的魅力。

看完了配角甜點，接著摩拳擦掌來品嚐主甜點吧！
勾勒出的糖塊藝術，靈感來自大師之手，不僅是裝飾藝術，也是可品嚐的美食。

德朗響義(NT.2500)的主甜點，右邊的裡頭包著麻糬，薄脆的餅皮帶來軟Q截然不同的口感；
白白一球的是荔枝冰沙，荔枝香甜味超濃郁的，個人很喜歡。

上面放的如馬賽克般的拼裝甜塊，共有四種不同的滋味，甜菜根、開心果、蜂蜜、巧克力，
豐富的色彩，帶來味蕾的驚喜。

德朗饕趣(NT.3500)的主甜點，勾勒的像是一副畫。

新鮮的水果新鮮可口就不需多說，巧手的擺盤，是視覺上完美的享受，
冰淇淋與布朗尼的相遇，讓香濃不苦的布朗尼，增加了溫和的協調感。
咖啡與甜點的共奏，協和的讓美味的餐點畫下完美的句點。

 

有看過這麼大的松露嗎？！據說之前是隨桌現刨的，好厲害。

很幸運的能與優秀的陳宣達主廚合影，超年輕的主廚，據說年紀跟我一樣大，
成就竟然如此高，定期會到歐洲、日本、新加坡各地等進行交流，
讓德朗DE LOIN的餐點更具豐富性與創新性。(更多陳宣達主廚的經歷可參考此介紹。)

看似份量少且精緻，整套吃下來依舊讓我飽到不行，
趁機到處晃晃順便休息一番，如豪宅的大客廳，也是用餐區，
舒適與奢華，不在話下。

 

 

架上有著法國廚神(Paul Bocuse)的雕像與親筆簽名，
酥皮濃湯就是他發明的，當時推出的周邊商品在這也看的到，
光是這些收藏就價值不斐了。

洗手間的高級，一度不想出來，哈哈。

驚人的酒櫃。

事後，泰瑞問我喜歡哪一套餐點，老實說Irene非常的難抉擇，
NT.2500的龍蝦好吃，NT.3500的牛排也表現脫俗，無論是海鮮還是肉品，
都在在令Irene驚艷，實難分出高下阿。

大家熟知的法式料理，總是高貴、無法親近的價格，
德朗DE LOIN餐廳的套餐倒是出乎我意料，居然只要NT.1500即可達陣，
加上高貴的裝潢、尊榮的服務，相當的物超所值，
和王品牛排的價格相差並不大，Irene強烈推薦來德朗DE LOIN試試，
想像自己就是豪宅內的老爺、貴婦，一圓奢華兼具口腹之慾的夢吧。

德朗DE LOIN餐廳 – 維多利亞集團
http://deloin.victo.com.tw
電話：02-7729-5000
地址：台北市內湖區金莊路98號(昇恆昌對面)

 

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