【台北中山區】吃的到真功夫的私廚料理,精緻、美味度更勝飯店的水準,大隱隱於市的深夜私房料理 ,來碗暖胃的鹹粥吧.二鬍豪邁廚房

私廚

 

鄰近捷運中山、雙連站,林森錢櫃旁的「二鬍豪邁廚房」,營業時間只有晚上,

老闆的熱情,讓我想到了日本的「深夜食堂」,賣的不只是餐點,還有老闆的堅持!

不拘泥故我,沒有常規的菜單,出其不意的混搭食材,求新求變求美味的點子,

打造出一道道融合驚喜與美味的佳餚,這也是私廚料理的有趣之處,

無論是人與人之間的距離、餐點的驚艷度,都是在飯店、餐館所無法比擬的。

二鬍豪邁廚房

 

喬遷後的二鬍距離原本的店面不遠,裝潢風格大為提升,

一樓設計為大眾食堂,二樓則安排為無菜單的用餐空間,

少了細膩的裝潢,洋溢的溫馨和簡約,更適合私廚的定義。

二鬍豪邁廚房

 

二樓的大圓桌,適合多人聚餐、聚會使用。

二鬍豪邁廚房

 

少人數的半開放式隔間,擁有自己的獨立空間。

二鬍豪邁廚房

二鬍豪邁廚房

 

從桌上提供的瓶裝檸檬水,就可看出二鬍的用心。

二鬍豪邁廚房

 

首先上場的是二鬍頗具人氣的「老母雞湯溫野菜」,二鬍將老母雞湯的運用發揮到淋漓盡致,

不僅用來煮成湯品、製作鹹粥,還融入野菜中,木盆的溫潤,襯出時蔬野菜的樸實調性,

二鬍的擺盤越來越細膩。

二鬍豪邁廚房

 

老母雞湯讓蔬菜們的味道更圓潤,嚴選的食材本身表現就很優秀,簡單料理就很讚,

吃的到食材原本的滋味跟口感,舒服的調味,喚起了胃的甦醒。

二鬍豪邁廚房

 

搭配三種沾醬:和風醬、芥末美乃滋醬、巴沙米可醋,各有各的特色和口感,個人喜歡原味。

二鬍豪邁廚房

 

從清雅的「老母雞湯溫野菜」延續到口味漸重的「胡麻檳榔花沙拉」,

同樣以蔬菜為主風格卻大不同,檳榔花又稱半天花,只有夏季才吃的到的食材,

本身沒什麼味道,吃起來像筍子般爽脆,拌以紫洋蔥、蝦卵和胡麻醬,

清爽又不失香濃,對平時就喜歡檳榔花的我整個愛慘,尤其是二鬍的胡麻醬,

又香又濃,無疑是這道菜美味的功臣之一。

二鬍豪邁廚房

二鬍豪邁廚房

二鬍豪邁廚房

二鬍豪邁廚房

 

台菜揉合西餐的吃法,無國界的用餐方式,也是一種私廚的樂趣,

如西餐的用餐方式,結束沙拉回合,邁入了開胃菜時刻,一人一捲不打架也不用相讓。

牛肉捲

 

老闆豪邁的性格,在餐點的製作上卻是格外的細膩,

炙燒朝天椒牛肉捲」的配色非常能勾動食慾,肥瘦相間的雪花牛肉片,

捲入蘆筍和朝天椒,在油香肉甜的柔嫩口感下,襲來蘆筍的紮實、朝天椒的微辣,

多層次的口感以及豐富的滋味,在這一捲嶄露無疑,整個胃都被喚醒啦。

牛肉捲

 

不吃牛肉的朋友可以選「炙燒朝天椒豬肉捲」,皆大歡喜。

 

說到開胃菜,這道「炙燒北海道大干貝」更不容錯過!

又大又厚實的北海道大干貝,本身的食材好,簡單調味就足夠,

軟嫩的口感加上搭佐的海菜托出干貝本身的鮮甜,甜美而淡淡的海味鹹度,

心目中最美味的干貝料理就獻給二鬍。

干貝

干貝

 

無菜單料理的附餐一人收取180元,白飯、雞湯鹹粥無限吃到飽,

飯後還有飲品、水果、甜點,整個就是套餐的形式了。

雞湯鹹粥」走的是湯泡飯的風格,非粥糜的口感,

因此也可用來當作湯飲用,一點也不奇怪,以雞湯為基底,加上自製的油蔥酥,

喜歡它簡單清爽卻又香氣十足。

鹹粥

鹹粥

 

即便是搭配的黑胡椒也是耗時事先烘炒提出香氣,

加上電動研磨胡椒罐的均勻分佈,小小的配角卻也不馬虎。

鹹粥

 

二鬍許多功夫菜都是重口味,絕對要點碗白飯來搭配,麻婆豆腐看似普通無奇的料理,

到不到位有無抓到精髓則是大大影響整盤的風味,二鬍的「川味麻婆豆腐」不得不讓人豎起拇指,

入口的辣,衝到鼻腔的香,滑入喉間的麻,香麻的雙重奏,就是麻婆豆腐該有的表現,

吃到揮汗如雨的過癮,意猶未盡捨不得放下手中白飯。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

 

活像是一個超大方型的焦糖烤布蕾,實際上卻是「起司洋菇烘蛋」,

顛覆對烘蛋的圓滾滾印象,老闆的創意在每一到菜色上都有不同的發現;

火侯的控制將蛋液封存在最佳的狀態,軟嫩不乾硬,洋菇的香氣完整釋放,

不時可發現香濃滑動的起司,在口感跟口味上的表現都很細緻。

烘蛋

烘蛋

烘蛋

 

有吃牛肉或愛吃牛肉的朋友強烈推薦這道「川味紅燒帶骨牛小排」,

整隻帶骨的牛小排磅礡上桌,豪氣四射,通常店家會先切好再上桌,

這是切分前的原貌,可看到肉與肉的細縫中充沛的肉汁,令人振奮。

牛小排

牛小排

 

豪邁的切成厚實的片狀,肥瘦的比例迷人,特別是用肉眼就可看到的肉汁,

即便切的厚,卻不必擔心咀嚼困難,牛小排嫩到不行,幾乎不需費力咬扯就輕易散開,

雖說是川味紅燒,但沒有搶過牛肉的風采,肉味依舊完整呈現,個人覺得味道剛剛好,

非常非常的滿意。

牛小排

牛小排

 

可搭配生菜、蒜片、蕃茄和醬汁一起品嚐,生菜的清爽剛好中和牛肉濃郁的滋味,

喜歡蒜頭的不辛辣卻帶著飽滿的辛香味。

牛小排

牛小排

 

在私廚居然也能品嚐到新疆的經典佳餚「新疆大盤雞」!老闆也太有材了!

大盤雞也著實很大盤,幾乎佔掉桌面快1/4的空間,份量十足。

新疆大盤雞有點像四川辣子雞的濕潤版,醬汁比較多,雞肉充份入味,香中帶麻,

但深度又沒麻婆豆腐那般濃厚,很下飯的料理。

大盤雞

大盤雞

大盤雞

 

新疆大盤雞的特色就是會拌入二節子麵一起食用,又寬又長的二節子麵,約成人的兩個指節寬,

因此才稱之為二節子麵,手工麵條超有嚼勁,又Q又有咬勁,沾附大盤雞的香辣湯汁,相當過癮。

大盤雞

 

竹筍鮮菇老母雞湯」選用花蓮無毒飼養的放山老母雞,整隻下鍋燉煮20小時以上,

漂浮表層上的雞油,讓口感更加滑口,看似偏油,喝起來意外的醇郁甘口,

不添加多餘的人工調味,就是純粹的滋味,非常的舒服。

雞湯

雞湯

 

大魚大肉後,用烏梅汁來結束這場精彩的佳餚美饌,去去口中的重口味,

由店家自己熬煮的烏梅汁,微酸解膩,濃醇度剛剛好。

二鬍

 

不用蛋糕、果凍來當甜點,每一道都堅持最好的品質,

用的是基隆赫赫有名的全家福手工芝麻湯圓,搭配一桶2千多的桂花釀,

只能敬佩老闆的用心跟監持。

芝麻湯圓

 

柔軟不黏牙的湯圓皮,包入香氣十足的芝麻餡,桂花的芳香自然,甜度恰到好處,

一人一顆的意猶未盡,從每個人的表情中嶄露無疑。

芝麻湯圓

芝麻湯圓

 

怎麼可以連飯後水果都如此迷人,在燈光下閃耀著光澤,多汁的模樣一覽無遺,

食材的嚴選,每一個環節都不馬虎,火龍果品質好、甜美多汁,

連平時對火龍果敬謝不敏的吳小揪都狂吃。

(一旁是火龍果花,就是火龍果還沒長大時的模樣,是二鬍新發現的食材,

聽說切絲加松阪豬一起炒很好吃,隨意發現的新食材都能化身桌上佳餚,

二鬍不按牌裡出菜的隨興,就是一種用餐的樂趣,隨時有新鮮貨新驚喜。)

火龍果

火龍果

 

單就用價格來評論菜色超值度實在不公平,用完餐後深深體驗到二鬍嚴選的食材之好,

像二鬍另一款招牌菜「鹽烤鯛魚」,就是選購花蓮立川漁場的台灣鯛,

沒鯛魚特有的土味跟腥味,即便成本較高,卻讓顧客吃得更美味。

 

看似豪邁的菜色,藏著老闆的細膩,光有手藝不夠,

搭配的食材更要到位才能創造出動人美食,所以二鬍採用的食材、佐料完全不馬虎,

不要光看價格,吃了才知道什麼是一分錢一分貨!

與其花大錢吃氣氛,餐點卻令人惋惜,不如在二鬍吃得更開心。

 

(此為試吃文)

 


二鬍豪邁廚房粉絲團

電話:0912-689-625

地址:台北市中山區中山北路二段59巷46號

營業時間:17:30~00:00


 

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