【台北大安區】來自名古屋之精緻小懷石套餐．旬樂神樂家

Canon 5D2+Canon 17-40mm

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(此為邀約試吃，內容為真實感受)

越來越多日本餐飲進軍台灣，從拉麵、蕎麥麵、烏龍麵、冰淇淋等等，

現在連會席料理為主的日本品牌：燈燈庵、和食上都還有神樂家等也進駐台灣，

這回造訪的神樂家，就是位於名古屋的日本懷石料理老店與展圓一同合作開設的。

位於SOGO忠孝館11樓，環境明亮乾淨，餐廳外設有不少候位區供顧客等待，

新開幕的神樂家，高朋滿座，聽到不少沒有訂位的散客須先登記候位。

櫥窗內的餐點模型唯妙唯肖，逼真程度百分百，

日本的模型總是能製作的如此精美誘人。

日本的餐館裝潢，都很簡單，有時簡單，吃的更自在。

點餐時，不再手拿著紙筆抄寫，改用平板電腦連線點餐，

少了紙張的浪費，每個服務生身上都揹著一台。

入座後立即奉上煎茶，途中不定時會來添加，這茶甘醇清香，

讓我喝了不少杯，使用的茶應該不差。

有多種懷石套餐可選擇，也有壽司、御膳、鍋物、兒童餐等可以挑選，

當天品嚐的是懷石套餐中最便宜的彩樂箱懷石套餐(NT.780)。

MENU可上神樂家的官網查看，比較清楚。

每份懷石套餐還會附上這麼一張紙，一目瞭然套餐中的所有菜色，

跟在日本當地品嚐時如出一徹。

 

 

開場，由「先付」茶碗蒸海苔庵以及鰆魚南蠻漬拉開序幕；

水嫩的茶碗蒸非常的細滑，如布丁般的口感，沒有過重的蛋腥味，很雅致的小品，

海苔的存在，在茶碗蒸中是頗具份量的存在，搶眼的點出海苔的香味，

雞汁微微襯著，讓清爽的茶碗蒸多了另一種滋味的提升，也略加重了茶碗蒸的味道。

兩片相疊的鰆魚肉，搭配底下的洋蔥絲，鰆魚南蠻漬的酸極為開胃，

屬冷品的鰆魚南蠻漬，常溫著吃，剛開始有些不習慣，後來倒也漸漸可接受，

肉質比較紮實緊實的鰆魚，其實就是台灣常吃的土魠魚，

換了一種方式來料理，感覺又完全不同了。

精美到眼睛為之一亮的六宮格！這是套餐中「皿」的部分，包含六款，

拿起六宮格盤，底下是包含刺身跟炸物等的「箱」部分。

用餐的基本順序，由前而後，由左至右，

「皿」建議從左上至右上、左下至右下開始品嚐起，

菜餚上桌時服務人員都會詳細的介紹菜色名稱還有內容，

這麼多款難記的菜名居然可以倒背如流，也真佩服。

筑前煮：蒟蒻的充分入味，外加豌豆的明顯調味，軟Q又帶著脆度的多層次口感，先拉開了序幕。

冬瓜雞蓉煮：冬瓜的清甜加上雞肉的肉味，淺淡調和，很日式的風格，淡雅又不失風采。

蟹肉山葵梅子：雖說有山葵卻完全不刺激，蛋絲細軟，山葵梅子醬的清爽。

櫻花蝦出汁菠菜：菠菜的味道不重，不愛吃菠菜的朋友不必擔心，加上佐以味濃的芝麻醬，
濃郁十足的芝麻香，幾乎壓過青菜本身的味道，波菜的出汁中和芝麻醬的濃稠，
對喜歡吃青菜的我來說吃的很不過癮。

揚茄子胡麻醬：一度以為是日本茄子的我，詢問了一下原來使用的是來自台灣的茄子，
吃起來沒有軟爛的口感，本身也沒有特別的味道，主要的味道都來自醬汁的調味，
我想不敢吃茄子的朋友也能接受這道。

豬肉角煮燒：六宮格中我最喜歡的一款，煮到豬肉超嫩，肥肉的部分不但不油膩，
用舌一抿就化開，留下濃郁的豬肉香以及柔滑的口感，意猶未盡的尋找殘留在口齒間迴盪。

令人期待的「箱」，精緻刺身包含兩種生魚片，分別是紅甘跟鮪魚，

新鮮的芥末溫和不嗆，成本較高使用的店家少；

紅甘肉質緊實不鬆軟，鮪魚的部位稍差，吃起來不錯但是不夠滿意，

相較起來紅甘比較得我的意愛。

海老若草揚包含幾種炸物，炸蝦天婦羅、地瓜片天婦羅，

炸蝦外衣偏軟，跟麵包粉的炸衣是不同的，超Q彈咕溜的甜美蝦肉搭配合宜，

兩者相依包裹而沒有突兀感，還蠻好吃的炸蝦。

地瓜片的甜度頗高，口感則是一般。

有生食有炸物還有烤物的山椒鮭魚燒，「箱」的內容一應俱全。

醬烤的方式，讓鮮美的鮭魚多了一層甜美的醬汁依附，消去醬汁後，

浮現的鮭魚油脂與鮭魚香甜，回味口齒間不散去，很下飯的烤物。

「皿」跟「箱」都可以搭配「食事」的白飯和香物一起食用，

香物是醃漬小物，酸中帶脆的白蘿蔔，爽口去油膩，個人喜愛。

最後，就用「食事」中的味噌湯以及「甘味」抹茶起司慕斯來畫下句點，

日本料理注重高湯，是基礎，也是餐點的靈魂，

味噌的微鹹甘醇，爽口不膩，充分飄散著柴魚溫和的香氣。

使用鮮奶油與優格所製作的抹茶起司慕斯，質地紮實中又帶有些許濕潤度，

典雅的抹茶香，被鮮奶油和優格給中和變的溫和，緩慢的如泡沫般的逝去，

可惜成分中的鮮奶油吃到後來比較容易顯膩些，以其他食材或降低成分，不知是否會更好。

服務上，謙恭有禮，發問的問題也會主動幫忙再詢問後回覆，

最後的意見表中泰瑞勾選甜點表現差(他個人覺得容易膩不喜歡)，

離開時店家還特別衝來詢問關於甜點的感想以及需要改進之處，

這點就讓人感覺很好，積極了解缺失以求改善。

 

高貴的懷石料理，不再動不動就以千起跳，讓人卻步，

預算有限，又想品嚐懷石的精緻，點最便宜的彩樂箱懷石套餐也能輕鬆過過癮，

整場體驗下來，想起了在沖繩品嚐的會席料理，也是如此之精緻，

想體驗道地日本的會席料理，現在能讓你不用出國就能品嚐到囉。

旬樂神樂家

http://kaguraya.zoe-grp.com/home.html#&panel1-1

電話：02-8978-5666

地址：台北市忠孝東路四段45號11樓 (SOGO忠孝館)

營業時間：11:00～22:00