【嘉義】嘉義伴手禮推薦/醬油觀光工廠親子同樂,更認識醬油的製作過程還能DIY/優良創新老店選拔活動/義興醬園

義興醬園

 

回「嘉」真好,久違回到嘉義老家,除了回鄉走走,也安排了醬油觀光工廠的參觀,

提到嘉義通常想到莫過於雞肉飯、方塊酥,殊不知嘉義的手工醬油也是赫赫有名,

多虧這次「義興醬園」的參訪,讓我們更加認識嘉義的手工醬油。

義興醬園

 

走過一甲子的義興醬油,從民國38年第一代創辦人鄭崑山先生挑著扁擔沿街叫賣販售醬油開始,

民國52年正式註冊登記醬油商號為「義興號」,一直傳承到如今的第三代鄭棋維先生,

成為義興醬油的新世代生力軍,結合傳統的工序與軟硬體的運用以及、潮流,

轉型發展自有品牌並開拓市場,同時將「義興號」更名為「興醬園」。

早期嘉義製作手工醬油的工廠有百來家,後來不敵化學醬油的低價策略,一一關門,

義興醬園可說是嘉義碩果僅存遵循古法釀造的醬油工廠,

從黑豆的原型、清洗、浸泡蒸煮、製麴、洗麴、入缸、發酵等,費時又費力,

但堅持的好品質,有目共睹,才能歷經三代而不衰。(牆上張掛著義興歷年來的舊照片)

義興醬園

 

僅靠一甲子老店的光環卻墨守成規,不懂創新依舊容易被市場給淘汰,

第三代鄭棋維先生結合新思維讓老店走向新世代,融入觀光工廠和DIY的方式,

讓更多年輕人認識並親自摸索醬油的世界!

在嘉義市西區許厝庄的義興醬園提供製程導覽,從無到有認識黑豆蔭油釀造過程,

很適合父母帶小孩來參觀認識,相當有意義。線上預約

鄰近愛木村休閒觀光工廠熊大庄,距離市區也不遠,還可以到檜意森活村走走,

安排一系列的行程活動。

義興醬園

 

另外在東石漁人碼頭門市提供醬油販售也提供DIY手作體驗,自己的醬油自己做!

東石漁人碼頭是一處很熱門的旅遊景點,地中海風格的建築超好拍,

還有沙灘、戲水池,適合親子同遊的好去處,

父母們帶小孩到東石碼頭玩時,可以一併安排醬油DIY,增進親子間的距離,

用實際手作來認識醬油的製造,遠比書本上的獲取來的更有效益,

因需要七天前準備製作材料,所以需一週前預約,臨時要DIY是沒有辦法的。線上預約

(照片為義興醬園所提供)

義興醬園

義興醬園

義興醬園

義興醬園

義興醬園    

 

跟著第三代負責人鄭棋維先生一起認識義興醬油的古法工序吧,主要大項的工序為:

蒸豆→製麴、翻麴、洗麴→下甕→日曬→取豆→熬煮→填充殺菌→包裝上市

看似簡單的幾個步驟,卻需要30道工法,加上至少半年的釀造,費時又費工。

黑豆清洗完成後,首先就是要進行製麴的動作,製麴是釀造醬油中最重要的階段,

製麴的好壞,菌絲的成敗,在在都是影響醬油最終的口感、香氣的關鍵

 

通風的製麴室,是麴菌發酵的最佳環境,堆疊成塔的竹盤,放置著許多等待發酵的黑豆,

溫度、濕度都會影響製麴的成敗,老一輩用累積的經驗來製作,鄭棋維先生結合科技硬體的應用,

用溫濕度計來掌控製麴室的環境,確保每一次製作出來的醬油保有一致性。

義興醬園

義興醬園

 

剝開外皮披附著一層麴菌的黑豆,可看到裡頭的菌絲,代表醬油的品質。

義興醬園

義興醬園  

義興醬園

 

菌絲養成後,為了避免釀造時產生異味及苦味影響醬油的風味,所以需進行清洗的動作,

將黑豆內黃色的菌給洗去。

義興醬園

義興醬園

 

洗麴後就準備下甕以及日曬,古法手工純釀的醬油釀造缸需放置於室外曝曬太陽,

一盅盅遠比你我年紀還大的陶甕,毛細孔長年累月的吸附醬汁的精華,

如同一鍋小火不斷沸煮的滷肉,越陳越香。

義興醬園

 

黑豆拌鹽入甕後,表面需要用鹽封存,拌鹽入甕到鹽封的過程又叫做「蔭」,

所以用此傳統工法所釀製的醬油又稱為「蔭油」。

義興醬園

義興醬園

 

傳統的製法,不加一滴水的原汁原味!味道很濃郁很衝,類似老菜脯的味道,一般人可能比較無法接受。

義興醬園

 

義興主推二次釀造的醬油,更費時但香氣飽滿且味道溫順,

有些醬油廠會為了縮短製作時間,直接買半成品加工熬醬油,

義興醬園則是全程自己製作,不假手他人,品質可以把關!

義興醬園

義興醬園

 

醬油至少需要180天的發酵,跟酒一樣放的越久越陳越香,發酵半年與一年的醬油,香氣完全不同,

鄭棋維先生開了一甕封存365天的蔭油讓我們觀看,顏色深邃,淺嚐一口其濃醇度相當高,

一入口的香鹹,僅接著轉換成甘醇,確實厲害。

義興醬園

 

發酵之後的工序,壓榨、提煉、過濾、裝盛等,通通移到室內。 

義興醬園

 

義興醬園使用玻璃瓶來裝盛醬油,衛生又不需添加多餘的添加物來增進保存,因此開封後請冷藏存放。

義興醬園

 

參觀完整個醬油的製造過程後,對醬油的製作清楚又瞭解,當然要嚐一下這手工釀造醬油的美味囉,

醇郁沒有尖銳鹹度的蔭油膏,沾著蘿蔔糕超提味,蔭油香醇回甘,鹹度比油膏稍低些,

用義興醬油滷製的鳥蛋超入味超香又好吃。

義興醬園

義興醬園

 

有吃又有得學,特別教導我們如何簡單分辨化學醬油跟手工醬油的方式,

用力搖晃之後,手工醬油會產生許多氣泡,且氣泡不容易消泡,有時甚至可以維持半天,

化學醬油則相反,真是受益良多。

義興醬園

 

義興的黑豆茶好喝又消暑,黑豆本身沒有味道,所以特別加入麥茶提味,

不加糖的麥茶香,解膩又解渴,相當順口。

(黑豆茶在工廠沒有販售,只有東石漁人碼頭店才買的到喔)

義興醬園

 

送禮就送實用、有質感的禮盒,義興醬園不單單有零散的醬油,也推出各式禮盒,

純手工釀造的黑豆蔭油,送人體面大方,美味又健康。

雖然是手工醬油,價格卻很親民,薄利多銷的方式,讓手工醬油走入更多人的廚房,

吃得健康又不傷荷包,皆大歡喜。

義興醬園

義興醬園

義興醬園

 

甚至有老顧客結婚時也不忘義興醬園的美味,商請店家特別製作成婚禮小物,送禮送到心坎裡,

跳脫醬油的平凡,走出廚房,成為禮盒中的主角,

醬油不僅是調味料而已,在飲食料理中佔有重要地位的靈魂,

精美的包裝,讓醬油站上不同的舞台,台灣手工純釀醬油之好,值得被推廣。

義興醬園

 

鄭棋維先生介紹時笑著說,自己從小在醬油廠玩,這裡就像他們的遊樂場,

如今第四代也像他們小時候一樣,穿梭於醬油廠內,

從鄭棋維的字裡言間還有神情中,感受到的不僅是對傳統手工製醬的堅持,

還有一股滿滿的愛,因為這個醬園就是他們最熟悉也最愛的「家園」,

用愛灌溉的手工醬油,延續祖父、父親製醬的精神,數十年來對自己與顧客的承諾,

瓶裝醬油的優劣不是肉眼就看的出,透過醬油工廠的參觀,現場觀看、詢問,

透明公開的手工醬油製作,吃的健康也吃的安心。

 


義興醬園 義興朝日醬油

官網:https://yixing1949.com/staff/

粉絲頁:https://www.facebook.com/good052321268/

電話:05-232-1268

地址:嘉義市西區許厝庄26-7號 (嘉義市工廠開放團客製程導覽解說)

東石漁人碼頭店地址: 嘉義縣東石鄉彩霞大道420號 蚵殼屋2號

(東石漁人碼頭門市可以體驗(需提前預約,官網可報名)

營業時間:08:00~17:00 (星期日休息)


                     

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