【雲林】延平老街親子景點,DIY壺底蔭鼓特別又有趣/雲林伴手禮推薦/優良創新老店選拔活動/丸莊醬油工廠

丸莊醬油

 

說到雲林西螺的特產,第一個聯想到的就是每天都會吃到的濁水米跟醬油了吧,

濁水溪的好水質,造就出聞名的濁水米、西螺西瓜,

而西螺好氣候的優勢,也造就出西螺醬油的好味道,

從一進西螺鎮,每三五步就可看到醬油店的觸目皆是,可見醬油在西螺的地位。

丸莊醬油觀光工廠

 

在西螺老街上同樣滿滿林立醬油店,不難得知醬油成了西螺最佳名產的代言商品,

成為西螺最佳的伴手禮首選。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

走過一甲子歷史的「丸莊醬油」,就是西螺當地知名的老字號醬油品牌,

創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌,在延平老街中成立了醬油觀光工廠,

遊客們到老街,不要只走馬看花,來了解醬油的製作過程,也替自己的健康把關。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

「丸莊」雖是百年老店,卻懂得創新,於西元2008年時,丸莊將延平老街的舊工廠改為觀光工廠,

也是台灣首座的「醬油博物館」,提供遊客預約參觀,還提供DIY蔭鼓教學,

適合親子同遊一起體驗,不僅增進親子間的感情更對傳統醬油的釀造過程有更深的認識,

百年老店走出自己的路,成功轉型因應潮流,迎接再一個百年不是難事。

丸莊醬油觀光工廠

 

丸莊醬油觀光工廠就位於西螺延平老街上,飽覽老街的古蹟建築、美食、地方小吃之餘,

可以一併安排過來造訪丸莊醬油觀光工廠。每日導覽的時段相當多,線上預約

丸莊醬油觀光工廠

 

醬油的運用很廣泛,滷、烤、炒、沾每天幾乎都會吃到醬油,

食安問題層出不窮,你知道傳統醬油與化學醬油的差異嗎,該如何去分辨?

跟著導覽解說的工作人員一起來認識醬油的製作過程吧。

一開始先欣賞影片,了解「丸莊醬油」的歷史和由來。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

接著認識醬油的整個製作過程,從黑豆變成壺底蔭油至少需要180天!

從黑豆原料開始,加入水清洗→黑豆浸泡蒸煮冷卻→製麴→洗麴→入缸→發酵180天→壓榨→

提煉原油與調配→過濾與沈澱,歷經時間堆砌而成,這可不是三天就可製作出來的化學醬油可以比擬的!

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

製麴用的竹盤,可看到一顆一顆外皮披附著菌絲的黑豆,

製麴是釀造醬油中最重要的階段,製麴的好壞,也是影響醬油最終的口感、香氣的關鍵。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

諾大的木桶,就是醬油沈澱筒,蒸煮完的醬油要放入醬油沈澱筒中靜置七天,

讓醬油雜質沈澱,木桶底下有兩個出油孔,靜置完後可透過出油孔讓醬油流入瓶內,

這是早期裝醬油的方式。

丸莊醬油觀光工廠

 

入缸鹽封後,放置於戶外曝曬太陽,一甕一甕的醬油甕相當壯觀。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

陳年釀造的蔭油,不用湊近就可聞到香醇的醬香!現場更可試嚐這股原汁原味,

超濃的蔭油鹹度高,不過尾韻卻會回甘,洋溢著豆香味。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

假日全家大小一同出遊,增進親子間的感情,DIY是最好的方式,

丸莊醬油觀光工廠提供「DIY壺底蔭鼓教學」,費用200元/人,時間約40分鐘,

親自體驗製作醬油,寓教於樂。線上預約

丸莊醬油觀光工廠

 

「DIY壺底蔭鼓教學」從洗麴開始,清洗乾淨黑豆外皮的菌絲,製作出來的醬汁才不會有霉味。

丸莊醬油觀光工廠

 

洗麴完成後準備入缸,用鹽抓取洗麴後黑豆,然後裝入小甕缸內,

最後在上層再鋪上一層鹽巴鹽封封存,等待發酵180天即可完成。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

在外紙盒上寫上當天日期,這樣才知道是什麼時候製作的。

丸莊醬油觀光工廠

 

DIY蔭鼓完成後7~10天,在鹽封面撥開1元大小面積插入漏斗,注入160ml冷開水,

再度鹽封、封蓋,至於有陽光處曝曬經過180天發酵即可醖釀出香醇甘甜的壺底蔭油。

曝曬期間除了蓋好甕蓋之外,其上必須再蓋一只碗倒蓋,以免雨水、蚊蟲滲入其內;

自己釀造醬油實在是很有趣,透過實際操作更能瞭解醬油的製作過程。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

DIY完成先別急著離開,丸莊醬油觀光工廠本身也是個古蹟建築,

二樓可參觀當時的格局樣貌,一窺當時的生活形態。

起居室在民國60年左右興建完成,常常可看到第三代的經營者向其父親報告業務,

廚房、起居室、廁所、客廳等等,忠實呈現舊有的原貌。

丸莊醬油觀光工廠

 

丸莊在早期就設立品管室的機制,雖然早期受限於設備與人力的不足,

無法完全發揮品管的功能,只能進行簡單的實驗,其實都得靠經驗來掌控品質,

但在早期就會想到品管的關卡,令人敬佩其用心。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

一直以來都以選擇手工醬油為主,醬油的用量不大,食安問題又如此令人膽戰心驚,

慎選入口的食物是很重要的,參觀完丸莊的導覽後,不免到門市處採購些醬油回家。

丸莊醬油觀光工廠

 

產品五花八門,除了醬油、油膏外,豆腐乳、蔭瓜等等跟豆類有關的商品通通有,

完全不用擔心到雲林要買些什麼伴手禮,隨便挑就一大袋!

現場可試吃丸莊的醬汁,吃了喜歡再買,其醇郁度跟化學醬油真的有差。

丸莊醬油觀光工廠

 

外縣市想購買也能透過宅配方式,輕鬆入手純釀醬油。

丸莊醬油觀光工廠

 

特別的黑豆醬油冰也只有這裡吃的到喔!以黑豆為主的冰淇淋,加入少量醬油調色提味,

大部分都是黑豆的豆味,甜中帶著淺淺的微鹹,蠻特別的。

丸莊醬油觀光工廠

丸莊醬油觀光工廠

 

還在吃化學醬油嗎?到雲林旅遊不知道要買什麼當伴手禮嗎?或是假日發愁不知道要去哪溜小孩?

寓教於樂的丸莊醬油觀光工廠很推薦來參觀並DIY,對每天都會食用的醬油有更進一步的認識,

搭配鄰近的西螺老街一起逛,旅程更加豐富圓滿。

 

 

丸莊食品工業股份有限公司 / 丸莊醬油觀光工廠

官網:http://www.wuanchuang.com.tw/

粉絲頁:https://www.facebook.com/wuanchuang/

預約專線:05-586-3666

地址:雲林縣西螺鎮延平路25號

營業時間: 08:00~20:30 (導覽/DIY時間:09:00~16:30)

交通方式:

開車:中山高速公路西螺交流道下,往西螺方向,遇「西螺延平老街」左轉50公尺。

搭車:可由台北西站搭乘國光客運(02)2311-9893 在西螺站下車,車程約3小時; 台中客運 (04)2225-5563 抵達西螺小鎮。

 

 

19 Shares

This article has 4 Comments

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *