【台北中山區】海陸雙饗.欣葉呷哺呷哺

欣葉呷哺呷哺



再次來到欣葉品嚐的是春季料理,春天的清新與涼意,搭配鮑魚及燒肉,
海陸的雙重饗宴,清爽、豐富,一次擁有

鮮活雙響味包含:前菜、鮑魚海鮮盤、烤松阪豬牛小排、綜合蔬菜手工餃、甜品、水果,
每套NT.1980另加10%服務費。

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一樣是一人提供一杯梅子醋,不同的是這次使用的玻璃杯上,
刻有受邀前來的部落格名稱-泰瑞先生的雜貨店,來自主廚之手,親自所刻上的!
揮寫這些非常具有藝術氣息的字跡,是主廚的興趣,所以特地製作此小紀念品,
贈送給受邀前來品嚐的部落客,實在是很感動。(可惜我來的那一次還沒有)

吃火鍋配梅子醋真的好開胃,冰涼酸甜,還可一直續杯

欣葉呷哺呷哺

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開胃菜-鮮蝦山藥
套上一白紙黑字繫上小蝴蝶結的套筒,上頭的字樣也是來自主廚親筆所揮寫,
將興趣與餐點結合,讓原本不起眼的開味菜,瞬間身價翻漲,顯得更精緻高級。

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拿去套筒後,桌邊服務人員會幫忙添加醬油芥末,有芥末的香而不會過嗆,
搭配清爽的鮮蝦與山藥很合適,不過吃到後來醬汁有點少,應該請服務人員再多加些。

 

鮮蝦的甜度沒有很感動到,不過新鮮度很棒,緊實的蝦肉,很具口感,
鋪底的山藥絲黏稠度高,水分含量高,單吃並沒有什麼味道,
很清爽的開啟味蕾感官的一道開胃菜。

欣葉呷哺呷哺

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吃火鍋少不了就是沾醬,雖然欣葉的火鍋不用沾醬就很好吃,不過還是滿足想沾醬的朋友,
提供有日式醬油、辣椒、蘿蔔泥、蔥末,沒有特別指定的話就交由服務人員調製吧,
這款口味比較清爽一點所以適合沾海鮮。

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芝麻醬味道較重,用來搭配沾肉類使用;
另外一款則是特製的烤肉醬,因為春季套餐有搭配烤肉,所以可以搭配使用。

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銅鍋,上一篇有介紹這篇就跳過。

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接著就是重頭戲鮑魚海鮮盤了,豐富精美的展現,光看就足以令人驚呼,更別提上頭那活跳跳的鮑魚更是吸睛。

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一份裡頭有四顆活鮑,故一個人可吃到整整兩顆,新鮮蠕動相連的鮑魚,
可是活跳跳剛從水箱中撈起的,服務人員建議可以一半用蒸的一半煮火鍋,
這樣就可以吃到兩種不同口味的鮑魚了!

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如此精緻高級的食材,為了完整呈現其食材本身最佳的狀態與口感,所以計時器是必備的,
桌邊都有負責服務的人員,幫顧客烹煮,無論是時間掌握上還是下菜順序,皆有一定的流程。

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接著蒸鮑魚上場,端上桌時馬上空氣中就瀰漫著濃郁香味,鮑魚搭配主廚特調的蒜醬去蒸,
整頭鮑魚非常入味,時間上控制得宜,軟而不韌,又充斥著嚼勁,相當肥美,
主廚特調的蒜醬更是讓我喜愛,濃淡適中的蒜香,入口明顯呈現,吃完卻又不會有惱人過重的蒜味,
甜香又不過鹹,精采提出鮑魚的滋味而不搶走其風采

欣葉呷哺呷哺

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四款手工餃在上次品嚐山葵合鴨鍋時就已經嚐試過了,可真讓人唸唸不忘阿,這次有機會再品嚐,
實在是相當開心!特別使用餛飩皮使用,所以皮薄可透出內餡的飽滿,
裡頭的配料也是師傅手工切製的,可說是每天現作現包的費時手工食材呢。

手工餃的介紹可參考上一篇,就不多贅述了。

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來自嘉義東石的鮮蚵,採購時有精心挑選過大小身型差不多的,這樣煮的時間比較好控制,
視覺上比較一致,吃的口感也比較不會相差太多。

煮好後的鮮蚵顆顆飽滿肥美,且處理的非常乾淨,可放心食用,咬破肥美的蚵肚噗滋爆發在口中,
帶有奶味而不腥,單吃不要沾醬可吃到最原始自然的好滋味。

仔細注意蛤礪開口的那一剎那就要撈起,煮的過久會造成肉質過老及緊縮,
一樣肥美的蛤礪肉,吸滿了湯汁,咬下時令人滿意的香甜滋味席捲而來,一人兩顆實在是不過癮阿。

白色的魚片是北歐的深海藍斑,肉質比較緊密細緻,沒有濕潤油脂卻完整保留魚肉本身的滋味,
是一種少見的魚肉鮮味。


來自挪威的鮭魚,魚肉與油脂一層一層交錯,紋路迷人,咬下時油脂潤滑著魚肉,使之一點都不乾口,
伴隨鮭魚本身濃郁的魚鮮味,甜而鮮,兼具口感與美味於一身。

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等待烹煮鮑魚

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鮑魚屬日本品種宜蘭頭城養殖,一年長成,撈起來先幫忙去除鮑魚嘴與腸,讓口感更好,
建議先單吃一口鮑魚的原味,本身帶有淡淡鹹味,有從海洋中撈起的錯覺。

之後沾著沾醬食用,充分體驗鮑魚本身極佳的Q彈口感,比較不適應原味的話,
配著沾醬吃提一點香甜辣度,也很不錯。

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吃完海鮮饗宴後,僅留下來的就是多種蔬菜,大魚大肉之餘,也要補充蔬菜的均衡營養,
提供的蔬菜種類也不單調,有大陸妹、莧菜、紅光菜、大白菜等,還有豆腐、菇類。

此時可先喝一碗精華的清湯,味道鮮美

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火鍋的吃法應該是先烹煮海鮮,然後最後再下蔬菜,先讓鍋底融入海鮮的鮮甜,此時的青菜會更鮮美,
不過國人的習慣是先丟入蔬菜熬湯底,主食則是留到最後才慢慢品嚐,
事先已先用老母雞與大量蔬果熬製的鍋底,再加上鮑魚、魚片、蛤礪、鮮蚵的加持,使得湯汁豐富性更渾厚。

欣葉呷哺呷哺

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海的部分享用完後,接著就是陸的部分,第一次來訪時有點過烤肉餐,可選擇在座位上自己烤,
也可請廚房幫忙烤好送上,這次因為還要吃海鮮鍋所以請選擇烤好送上,燒烤前先拍一張,
左右兩邊分別是松阪豬牛小排,一次可吃到豬牛雙饗宴真是享受。

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生菜是要夾烤肉用的,跟吃韓式燒肉有些像。

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烤好後的松阪豬及牛小排裝盤也不馬虎,跟烤前的模樣相似,中央與肉片間皆放置蔬菜穿插,
不但增具整體美感,也能夾入生菜內增加口感與營養。

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松阪豬的好口感與味道不用多說,烤過後還是依舊水嫩多汁,
沾上專屬的烤肉醬讓清甜的松阪豬滋味更香甜。

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因為某人不吃牛所以牛小排就由我獨享了!烤約七分熟的牛小排,嫩而無血水,
瘦肉與油脂相輔,口感極佳,只是偶爾幾口咬到筋的部分較堅韌些。

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隨之服務人員詢問是否要開始幫忙上芝麻拌麵,上回來也有吃過的芝麻拌麵
特製的芝麻醬香而不膩,麵條吸附著芝麻醬香,滑嫩順口,一樣可口。

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雖然已經飽到喉嚨了,還是對精華湯底所煮出來的稀飯很感興趣,煮個一碗嚐嚐看就好,
端來的配料很齊全,包含白飯、雞蛋、蔥、紫菜、冬菜等,如果是龍蝦等味道較鹹重的主食,
則不會再加入冬菜提味,其他款則是會添加冬菜提些鹹味。

為了讓白飯入味與軟爛,所以熬煮等待的時間有點長,不過等待是值得的,
煮出來的稀飯,附著滿滿海鮮的甜味,什麼調味料跟味素都不用再加就如此夠味鮮甜,
軟卻又不像粥糜的稀飯,還是看的出一粒粒,頓時有些像是更軟透一點的燉飯,超好吃的

欣葉呷哺呷哺

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飽到已經快不行了,所以甜點跟水果都只請服務人員上一份,另外一份就打包了,
固定的一壺熱茶、招待的麻糬,一樣熱熱的超好吃,又不黏牙、水果也是很甜,好像每次來的水果都是一樣。

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比較不同的甜點之前是熱的杏仁露,這次換成了杏仁豆腐,可能礙於春夏天氣熱,
來點清涼的比較消暑,滑溜的杏仁,本身的杏仁味還是吃的出來,不過還好不會過重,
也不會有很人工的杏仁味,不過相較下杏仁露表現比較讓我驚豔些。

欣葉呷哺呷哺

套餐內容看起來不多且很精緻,不過從頭吃到最後,可是讓兩個人都會飽到不行的!
加上有隨桌服務的人員,充分品嚐到最完美的口感與滋味,無論是自己品嚐還是宴客,
服務與餐點上都不會讓人失望。

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涮出食材鮮滋味.欣葉呷哺呷哺

欣葉呷哺呷哺
電話:02-2595-5595
地址:
台北市雙城街26號
營業時間:11:00~14:00/17:00~22:00
     

 

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This article has 54 Comments

  1. 小公主介紹這麼多美食,終於有家我去過的!我喜歡這家!
    還有送刻自己部落格名的杯子,真棒!
    推~

  2. 推2~
    喔~原來那杯子是特別為泰瑞刻上去的喲!好有心說^^
    果然是上等的海鮮鍋,鮑魚都還是活跳跳
    不過這價位似乎貴了一些些^^a
    桃園的晶園海鮮種類更多勒?!

  3. 挖賽 那杯子真的好特別喔….
    有這樣的紀念品真的揪感心
    而且這樣的套餐 真的很有質感耶 感覺好優

  4. 專屬的杯子,好棒喔~
    清蒸的鮑魚一定超美味的…
    還有..很幸福的一餐+100

  5. 推!

    一桌滿滿的好料
    照片中看那鮑魚好大一個 呼~
    手工餃的顏色好漂亮
    後面的烤肉 我想吃一口
    燒肉+生菜 真的很讚~~~!!

  6. 推推,

    真的好邀獸的一餐,

    好生猛的海鮮~~

    看到那四顆鮑魚我就投降了~~

  7. 真的好有質感的店!!!跟上海比起來一點都不貴!!!!
    下次可以來小公主這裡抄了 歐耶!!
    (我要抄的店好多歐嗚嗚嗚嗚>_<)

  8. 你們輪流一直寫這一家,真是燒的我好心動安捏…
    太誘人了啦!!


  9. 還結合主廚親筆揮寫的文字,更提升質感耶!
    飲食結合藝文真不錯^^

  10. 推19~
    哇~玻璃杯上有主廚親自所刻上的部落格名稱字樣~
    (若是我收到會很感動說)
    好多生猛海鮮~看得我直流口水說~

  11. 推19
    哇塞!大將軍征戰大江南北
    未曾吃過如此豐富之海陸餐
    羨慕的啦~~

  12. 推22
    真的太讚了!
    餐點讚,服務讚,
    還有伴手禮可以帶回家。:D

  13. 原本看到東西都ㄧ點點ㄧ點點還想說不會吃太飽
    結果飽到喉嚨QQ

  14. IVY推23
    吼~
    是活鮑魚耶!
    一定有很多饕客愛不釋手
    只是IVY沒有很喜歡吃~
    小公主~
    照片照的真好^^

  15. 小虎雖不愛也不常吃火鍋,但這家真的有電到小虎!
    不管是食材的新鮮、和對料理的用心程度,都讓小虎感動,先收再說!
    找天去吃上一吃。(ps:那鮑魚好鮮哦,感覺就是要跳出來)

  16. 雖然價格偏高,但是食材真的很鮮,服務也還不錯~~
    每一季推的季節餐不太一樣,等小虎去試試然後我期待小虎的文章囉XD

  17. 啊哈~~活的鮑魚雖然很殘忍,但是這才是真正的"新鮮"啊!!
    上次沒有帶到珍小姐所以還要來二訪呢!!

    那主廚送杯子下次集合一下來大合照 哈

  18. 要吃鮑魚要快喔,這是春季料理菜色,等夏季又會推出其他主餐了XD

  19. 如果這麼棒的食材能吃到飽,我一定推10000XD…不過這樣一套下來也是飽到不行呢

  20. 第一次看到活跳跳的報魚,雖然有點殘忍可是真的好好吃>"<

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