【食譜】慢煮嫩雞胸佐肉豆蔻馬鈴薯泥 (Sous vide chicken breast with potato puree)

份量：

2人份

材料：

慢煮嫩雞胸
雞胸肉 2片
鹽巴 少許
胡椒 少許
蒜頭/拍過 2瓣
百里香 4支
檸檬/切片 8薄片
白酒 少許
特級橄欖油 少許

佐醬
酸豆/剁碎 2茶匙
橄欖/剁碎 1/2茶匙
油封蕃茄/剁碎 1茶匙
特級橄欖油 少許

馬鈴薯泥
馬鈴薯/切塊煮熟 50g
鹽巴 少許
胡椒 少許
肉豆蔻 少許
牛奶 少許

其他
麵包屑/與奶油炒酥 3湯匙
甜羅勒/切絲 少許

作法：

1.混合所有慢煮嫩雞胸的材料，放入真空袋中醃漬15分鐘，然後放入水裡以攝氏58-62度烹煮約30分鐘。

2.混合所有佐醬的材料拌勻。

3.製作馬鈴薯泥，混合調味料後加入少量的牛奶打成泥。

4.將步驟1煮好的雞肉取出，表面擦乾後放入燒熱的鍋子內，將表面煎上色。

5.依序在盤子裡鋪上馬鈴薯泥、雞肉、佐醬、麵包屑和羅勒，旁邊襯以新鮮沙拉一起享用。