【食譜】淺漬根莖蔬菜佐北非小米(Marinated pickles with couscous)

份量：

12人份

材料：

醃醬 
特級橄欖油 350c.c.
白酒醋 210c.c.
砂糖60g
鹽 6g
胡椒 少許
月桂葉 2片
丁香 3根
百里香 1小束

蔬菜
馬鈴薯/切薄片 100g
紅蘿蔔/切薄片 130g
南瓜/切薄片 140g
牛蒡/切薄片 45g
甜菜根/切薄片 50g

北非小米
北非小米 150g
水 70g
雞高湯 90g
洋蔥/切丁 2大匙
蕃茄/切丁 4大匙
平葉巴西里/切碎 1把

作法：

1.將醃醬入鍋，加熱至微滾之後立刻熄火。

2.混合醃醬和蔬菜，放入真空袋內將空氣抽掉。甜菜根需另外混合以免染色，至少等到完全降溫。

3.製作北非小米，將水和雞高湯煮滾後，加入北非小米，悶蓋5分鐘後與剩餘其他材料拌勻。

4.在盤子裡依序放上北非小米和醃漬蔬菜，上桌前撒上少許的巴西里和橄欖油調味即可。