【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

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大宅門干鍋鴨頭
NEX7+SEL24F18Z


在一次的大陸旅遊中,意外品嚐到乾鍋鴨的美味,當下決定引進台灣,
用一年多的時間,才學回這道清朝時的東北功夫菜,
也用這又麻又辣的乾鍋鴨,征服高雄人的味蕾!
從高雄紅上台北,於東區設立台北敦化店,
讓北部民眾不用遠赴高雄也能品嚐到這款好味道。

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

環境寬敞舒適,有別於東區餐館讓人覺得壅擠有壓力的格調。

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

高級的嬰兒椅是奇哥品牌,又大又舒適,讓小小孩坐著不會不舒服一直想起身。

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兒童餐具一應俱全,比較特別的是提供鴨嘴杯,這樣小小孩就不容易打翻水杯囉,好貼心。

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

有單點也有合菜組合,Menu非常非常多頁數,就不一一拍攝。
自家熬製的酸梅湯,清涼解暑又止渴,酸勁後的回甘,適合搭配接下來的辣麻重口味料理。

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皮蛋擂辣椒,NT.180
搗的細泥狀的皮蛋擂辣椒,其實是道簡單的家常菜,用的食材都是常見且好獲取的材料,
但卻鮮少有人這樣製作,連我都是第一次品嚐,相當特別;
主角莫過於皮蛋以及青辣椒,濃郁的皮蛋味,加了些青龍椒的甜味,
用太辣的辣椒反而不適合這道料理,這樣的搭配組合非常合拍。

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川椒白菜絲,NT.200
切成細絲的白菜,脆而細緻,拌上香而略微麻辣的sauce,
負擔並不大,反而變成很稱職的開胃菜,平時不太敢吃辣的我覺得辣度剛剛好,又帶有椒麻香,很喜歡這道。

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酸辣蕨根粉,NT.200
炎炎夏日沒有胃口,特別適合酸辣的菜色,酸辣蕨根粉的酸辣味,一上桌就侵襲入鼻,
味蕾馬上被開啟,香氣搭配上色澤,無不誘惑食慾;
蕨根粉是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質,
口感很Q彈,佐上酸勁加上花椒的麻香與辣椒的辛香,十足厚重口味的調和,
過癮的調味加上有嚼勁口感,形成一道夏日中很受歡迎的涼菜美食。

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金沙中卷-大,NT.400
個人相當喜歡金沙料理,炸的酥脆的中卷,外酥內Q,光是口感就贏得不少青睞,
加上香氣逼人的鹹蛋黃,豪氣的大量裹上,讓炸中卷多了幾分濕潤,金沙沒有料理到過於乾柴,
多了鹹香的好滋味,讓我狂夾了不少。

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芋香排骨酥,NT.350
濃稠的芋香排骨酥,芋頭的香甜徹底釋放於煲中,煮到透軟而綿密,
入口即化成一股香甜的芋香,連帶軟嫩的排骨也蒙上一股芋甜味,
對芋頭控的我來說也是相當喜愛的菜色。

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招牌乾鍋鴨頭-大,NT.698
香酥的鴨頭,口感外酥內嫩,十分入味,乾鍋的香、麻,全入了鴨頭身上,
啃食中能充分品嚐到香料的香氣與感官刺激,允指回味的椒麻香,過癮的讓人停不下來。

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干鍋

啃完鴨頭後,留下辛香料,注入如牛奶色澤的高湯,乾鍋變湯鍋,一鍋兩吃雙重享受。

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注入龍鳳高湯(NT.80)後,可點份綜合盤(NT.300)來豐富鍋底,當鍋物品嚐,
湯頭越滾越好喝,將嗆辣的香氣徹底融入高湯中,白湯與紅湯的混搭,
溫順又夾帶著椒麻香,構出迷人的協調感。

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乾鍋蝦-大,NT.898
真的無法接受乾鍋鴨頭的朋友,也不必擔心,還有乾鍋蝦、乾鍋魚頭、乾鍋排骨…等乾鍋可以選,
一樣享受的道乾鍋的風味,又能大快朵頤。
品質新鮮的蝦,輕輕用筷子一扯,蝦肉與蝦殼就分離了,飽滿而完整,
吸附著乾鍋的香,加上蝦肉本身的鮮甜,風味也是一絕,
外加肉質的彈牙飽滿,也是讓人思念回味的一道。吃完乾鍋一樣可加高湯變成濕鍋。

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紅酒牛,NT.780
一道雙享受的紅酒牛肉,有一口吃的牛肉握壽司,也有單純品味的牛肉片,
熟度控制得宜,紅潤卻無血水,柔嫩而不老硬。

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握壽司的部分飯比較硬一點,肉片很軟嫩。

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一般牛肉放久了會變的乾柴老硬口感差,大宅門的紅酒牛肉冷掉再吃一樣嫩!
夾些蒜酥、沾些海鹽或紅酒醋,在在呈現不同風格的韻味,都好吃。

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大宅門除了重口味的東北菜色外,創新的菜色也不乏,
個人覺得有幾款還蠻偏日式風的,菜色多樣化以及多變化,讓人讚賞。

米茄寶船,NT.250
使用日本圓茄,如同載著滿船寶物的米茄寶船,料多實在,
圓茄很軟,本身沒有過重的味道,沒有台灣茄子那麼軟爛,較有口感,
搭配的鮮蝦一樣Q彈鮮美,花枝香菇等,讓口感更加俱有風味,搭配上柔軟的茄子,達到多層次口感的表現,
清爽而豐富,精緻又美味,頗有日式風味。

【台北大安區】1鍋2吃,從乾鍋吃到火鍋,香麻辣過癮.大宅門干鍋鴨頭

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馬頭魚姿揚,NT.200
第一次吃馬頭魚是在法國餐廳,對魚鱗也能食用的印象非常深,
沒想到大宅門也能品嚐到馬頭魚!擺盤上也有如法式料理般的精緻。
魚肉本身比較緊實,魚鱗脆如餅乾,完全不覺是在吃魚鱗,很清爽輕甜的表現。

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揚出黑胡麻豆腐,NT.150
胡麻豆腐也是很經典的日式菜色,口感和一般豆腐截然不同,
質地Q彈卻又帶著豆腐般的綿軟,每一口都充斥著黑芝麻香味,
如果你是喜歡芝麻的朋友,千萬不要錯過這道揚出黑胡麻豆腐。

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飯後甜點是每人一小碟的胡麻豆腐,類似揚出黑胡麻豆腐一樣軟Q彈,
味道也蠻濃郁,但滋味甜甜的,又更不一樣。

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大宅門干鍋鴨頭不單單只有乾鍋鴨,還有許多創新、結合傳統和現代元素的美味料理,
無論吃辣與否,都能在此找到合適的佳餚,如此獨特一鍋二吃的大宅門,不來試試嗎?

 

(此為邀約文)

大宅門干鍋鴨頭 (台北敦化店)
官網:http://www.dazhaimen.com.tw/Default.aspx
電話:02-8772-1447
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號

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10 comments Add yours
  1. 那個乾鍋蝦看起來好刺激喔
    整個人都醒了
    應該很開胃吧

    推推

發佈回覆給「irenech521」的留言 取消回覆

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