【廣宣】精緻手工福州菜.宮巷沈府 翰林筵

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翰林筵


說到福州菜,去年第一次品嚐福州菜是在新利大雅,當下即對福州菜餚留下好印象,
福州菜源自閩菜(又稱福建菜),屬八大菜系之一,
閩菜在後來發展中又細分形成福州閩南閩西三種流派,
而福州菜特色為淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮。

位於仁愛路上的翰林筵,低調的門風,藏匿在住辦參雜的大廈內,
實難想像創辦人顯赫家世背景。

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驅近接觸,越漸古香文書氣息凝重,自下樓的階梯開始。

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開創翰林筵沈呂遂,乃是沈葆楨的第六代後人,高祖父沈葆楨,無人不知無人不曉【廣宣】精緻手工福州菜.宮巷沈府 翰林筵
而沈呂遂不僅僅只是餐廳創辦人,更是知名製作人,最得意的代表作之一便是「喬家大院」了。

(以下環境的顏色有特別調過,Irene覺得這種色調更適合古香味十足的翰林筵。)
自接待處至用餐大廳,中國風格濃厚的氛圍,以木質為主的裝潢與桌椅,
再再呈現古色古香的豪門官宦氣氛!諾大寬敞的用餐環境,一踏入,
如同一處不同的世界,躲匿在冰冷又平淡無奇的大樓中。

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牆壁上張掛的字畫書法,擺設眾多的骨董,營造出書香文人風格,
置身其中,宛如全身潛藏的氣質因子全迫不及待湧出。

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如果想保有私密性,翰林筵備有一大一小的包廂,可供消費者選用,
價格為一桌一萬六起跳,大包廂內的空間寬敞,除了用餐外,一旁還有座椅可供休憩,
專屬的空間,專人的服務,自在完整的用餐範圍。

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當天預定包廂的為某一政府官員,據悉平時有不少政治人員與演藝圈的明星會來此用餐。

另外一間小包廂,空間明顯小了些,但隱密性也不乏。

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每桌桌上都放置有一玫瑰水杯,在古色古香的環境中襯托出紅玫瑰的豔麗,凸兀又有氣氛。

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桌上的餐紙,聽介紹才發現有兩款不同的圖案,左下的詞也不同,
一款來自沈葆楨詠月詩中的兩句:一鉤已足明天下,何清輝滿十分;
一款來自沈葆楨岳父林則徐的修改版:一鉤已足明天下,何清輝滿十分;

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Menu的質感與設計,也充分融入裝潢環境中。

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此回主要是來品嚐六月份新推出的榕城午膳,每人NT.680,外加服務費。

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如想品嚐好一點內容多一點的話,還有如意套餐,每客NT.1200可選擇。

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更高級的吉祥套餐,NT.1600。

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適用於套餐額外加點的菜單,如多人來,可點一部份套餐其他再單點,即可吃到更多種類的福州菜。

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一茶一水,入喉甘醇順口的鐵觀音,清了清口中的雜味,等待接續的美食,
服務人員的勤於補茶,讓空杯不空虛等待太久,能隨時保有清香的鐵觀音可細細品嚐。

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入席先上的是四味碟,包含:烏醋豆干糖漬冬瓜豆鼓菜脯酒香豆乳
其實五味應該包含酸、甜、苦、辣、鹹,碟子中央處應屬「苦」的位置,
翰林筵不希望各位佳賓吃苦,暗喻生活,故特規劃成四味碟。

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烏醋豆干的酸又開胃,糖漬冬瓜的脆中帶甜,豆鼓菜脯的刺激辣味,酒香豆乳的鹹香,
每一道小碟都精準的提出箇中的含意,猶如四溫暖的刺激著味蕾,
其中糖漬冬瓜加以香橙片增香提味,讓冬瓜不死甜芳香甜蜜最讓我喜愛。

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前菜糟醉雞捲
福州菜的三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋,
屬於冷盤開味前菜的糟醉雞捲,
依附在雞捲上甜甜的相伴,替柔嫩多汁的雞肉捲,多了股甘醇的層次,
加上微乎其微的醉酒香氣,意猶未盡的勾勒著胃的渴望。

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前菜福州糟蛋
看似簡單無奇的紅糟蛋,顧名思義就是使用紅糟醃漬的蛋,特別選用鴨蛋製成溏心蛋,
鴨蛋鮮豔渾厚的蛋黃,最適合拿來製作溏心蛋,
紅糟在蛋白上就像是穿上一層紅色大衣,入口時淡淡的紅糟甜,
鴨蛋黃的濃烈的香稠加上蛋白的清香中和,沒有半熟蛋駭人的腥,
簡單卻讓人回味無窮的福州糟蛋;Irene喜愛的吃法,就是將薄如片的黃瓜,
佐著糟蛋一起入口,多了一股黃瓜的脆甜,意外的與糟蛋好搭。

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前菜紅糟燻魚(套餐加點)
又見紅糟入菜的餐點,外貌乾硬深邃的紅糟燻魚,使用草魚製成,肉質細嫩,骨刺少,
批覆著淺淺一層的甜外衣,紮實的口感咀嚼中散發的濃烈的香氣,炸的乾香而非常順口。

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前菜糟醉海瓜子(套餐加點)
酷似中式料理的這道,不同的是這款海瓜子卻不是吃熱炒,反倒像冷盤的開胃菜,
彈牙的肉質,有著淡淡的福州老酒香,滋味與蒸蝦一樣迷人,重口味者佐上繁厚的蒜蔥末,
口味更香更濃更開胃。

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蒸菜鹹肉蒸蝦(套餐加點)
端上桌時的香氣四溢,全來自這道鹹肉蒸蝦所散發,使用福州老酒不加任何調味料,
展現出食材最自然的呈現;福州老酒超香而不刺激,蒸蝦的鮮,從齒間易脫去的蝦殼即可感受出,
香、彈、甜的滋味,一口蒸蝦一口鹹肉,相得益彰,也獲得眾人一致好評推薦。

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羹湯福州爛魷魚
在外頭鮮少能喝到這款福州爛魷魚,此「爛」指的便是口感的軟了,
在官府菜餚中,除了用料要大方大氣外,菜餚上也要近於軟爛、好咀嚼,
易於牙口不好的老人家享用。

精準掌控魷魚發泡的程度,使之堅韌全消,是Irene生平吃過最柔軟輕咬即斷的魷魚了,
這種軟嫩的程度,不免讓在座所有人嘖嘖稱奇,牙齒不好的朋友,真的可大快朵頤了!
發泡時間若沒注意,則會造成魷魚過老的問題,看來是需要精密的實驗過才抓的緊這時間。

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濃稠的羹湯中,微酸的滋味,滲入魷魚與鮮魚唇的鮮,加入少許的胡椒即紅醋,更提鮮,
魚唇軟中略帶Q度,也是與魷魚一般好咀嚼,硬生符合沈呂遂說的:不夠軟,你罵我

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炒單炒腰花(三脆)
主角腰花加上基本配底海蜇頭油條,三款皆以脆度知名的食材組合,故又名炒三脆,
色澤紅艷油亮的炒腰花,排除腰花原本就是我最愛的食物外,真的有令人食指大動的魔力;
切成如一朵朵盛開花朵的豬腰,兼具視覺與口感效果,醬汁的甜深深入至腰花及海蜇頭內,
除去食材本身令人害怕的味道,取代的是香甜的感官刺激,帶有些糖醋的錯置;
而油條的不油不膩,算是盡責的好配角。

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這道令Irene比較失望的在於腰花、海蜇皮的口感上,少了期待中的脆度,
表現的是翰林筵官府菜餚特色中的軟嫩好咬,算是不入境隨俗的小任性。

素菜干貝芥菜
福州菜中烹飪原料多以海鮮為主,吃了多款的前菜、炒單等,
總不免俗的需要來盤青菜才習慣,而青菜中,也不乏海鮮的蹤跡,
使用干貝入菜的大氣,展現出官宦人家宴客的重視或自家品嚐的注重。

清脆的芥菜,微帶苦味,是其芥菜的特點,細碎的干貝絲,遊走在大片芥菜中,
微苦中蹦出的香甜鮮美,替芥菜增色了不少,也讓口感滋味上更加豐富。

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最後上的,則是主食的部分,主食分別有蟹飯及海鮮米粉湯兩種可選擇,
可依個人喜好挑選飯類或麵類。

主食蟹飯
看似燉飯又像是油飯的米飯,擺上蟹肉,裝呈在大鍋中,令在座交耳觀望許久,
如此奇妙的蟹飯,可是與一般喜宴上看到的紅蟳米糕大大不同。

別小看這一鍋看似不起眼的蟹飯,其製作過程繁瑣,可是一道耗時的功夫菜,
一份蟹飯內共有兩隻蟳,一隻蟳先將其蒸熟後,將蟳肉剔出、去殼,以乾鍋培之,
搗碎以高湯煨一個半鐘頭,之後用高湯來炒生糯米,
炒熟後拌上香菇、肉絲、剔出的蟳肉等配料,待上桌時再覆上另一隻蟳,蒸二十分鐘成菜,
不論熬煮或擺盤用的蟳蟹,都是蟳黃飽滿的好品質【廣宣】精緻手工福州菜.宮巷沈府 翰林筵

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濕潤的油飯,少了黏膩乾硬的口感,卻也不失粒粒分明的顆粒狀,這是台式燉飯!
糯米吸飽蟹肉的鮮甜,每一口咀嚼中都瀰漫著香濃的好滋味,偶爾咬到金黃的蟹黃
其濃郁的滋味更是在口中爆發,回味無窮的想讓人拍手叫好。

其滑口、軟爛的口感,也是很適合牙口不好的各消費族群。

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主食海鮮米粉湯
蟹飯的感動尚未消去,令一款主食-海鮮米粉湯隨即上桌,這道也是令我相當期待它的表現的一款。

既為海鮮米粉湯,海鮮的配料當然不可少,螃蟹、去殼的鮮蝦、肥美的牡蠣、飽滿的蛤礪
還有碩大的福州魚丸,配料精采度很是震撼。

看似簡單的海鮮米粉湯,其耗費的心力也不亞於蟹飯,
由於各種海鮮食材受火時間不一,所以下鍋炒製則須分先後,
加水煨成湯後,再入米粉製成海鮮米粉湯。

翰林筵

不負眾望海鮮米粉湯中釋出各種海鮮的精華鮮甜,香濃的捨不得放下手中的湯碗,
吸入海鮮味十足的粗脆米粉,應聲在口中斷裂,口感極佳,加上眾多新鮮的海鮮配料相伴,
實為豐富與爽口;不過癮的詢問是否可加湯,得到一當頭棒喝的新知,
這些米粉湯的湯底乃由配料的海鮮熬製而來,又啟有多餘的高湯可以添加,
當下恍然大悟。

翰林筵

內餡與魚漿緊緊相依的福州魚丸,雖無爆漿感,其內餡調味的鮮美,有著令人一口接一口的誘惑。

翰林筵

套餐均附點心甜品水果

原本的點心沒了,所以改用蠣餅招待,若不知道其品名,乍看下很像是蛋糕之類的小點心,
相當討喜;事先服務人員說咬下去會有一種熟悉的味道,想到品名,Irene大致猜想到了。

翰林筵

沒有冒著煙,看似常溫的蠣餅實際上是非常燙口的,品嚐時要注意,
炸的蓬鬆脆的麵衣,有點像炸營養三明治的麵皮,裡頭包的是熟悉蚵嗲的內餡,
果真是熟悉的味道,牡蠣的肥美飽滿無腥味,咬破蚵肚瀰漫的海味,
西式中包的創意料理,給予飯後的大驚喜。

翰林筵

甜品上的是我超愛的芋泥,香而濃稠的芋泥,口口充斥著濃郁的芋香,
細緻綿密又甜而不膩,獨特加入蔓越莓,不經意咬下的酸甜滋味,
更讓香甜的芋泥注入一種新的風采,相當的特別又好吃【廣宣】精緻手工福州菜.宮巷沈府 翰林筵

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翰林筵

水果給的是西瓜與芭樂,西瓜的水份多又甜,替這場福州菜畫下完美的句點。

翰林筵

吃飽喝足,不用趕著離開,盡情徜徉在這書香文藝氣息渾厚的地方,
翻著時報周刊NO1721期-二月份報導中介紹的翰林筵,坐在其中,感受特別明顯。

翰林筵

福州菜重視的工法、火候、調味,用料的鮮、好、大氣,
細火慢熬、重功夫的所表現出來的細緻餐點,品嚐過後才知道精緻的福州菜,
與一般不地道的福州菜是難以相較的,翰林筵的價格雖高,
其價值卻是可以反應在各道菜餚中,人少也能選擇中午時段的套餐,
吃的滿足又豐富,荷包也不至於大失血。

翰林筵
http://xintai.hosthk133.idc-icp.com/hanlinyan/index.php?c=main&a=index
電話:02-8773-5051
地址:台北市仁愛路三段9號B1

【廣宣】精緻手工福州菜.宮巷沈府 翰林筵

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74 comments Add yours
  1. 推2~
    小珊珊頭香^^y
    哇塞!典雅、古色古香又高級的福州菜~用餐時有感覺時空回到清朝哩XD

  2. 寶貝毛推四
    這店家的菜色真的太特別了
    光是手工來打響名號
    就讓讓人想來品嚐
    我要記下來^^

  3. 這家的菜色料理看起來想當的美味與特別~
    讓人會想要去試試看^^
    謝謝IRENE的分享~
    松果推~

  4. 推一個

    不會吧………..
    天啊………
    這實在………
    這家真的 真的超級讚耶
    感覺去也要穿著旗袍進去才行
    吃上一頓,相信整個人也會變得有學問了呢

  5. vanessa推推
    整間餐廳古色古香坐在裡面用餐一定很有fu
    很少有機會看到如此精緻的福州菜
    先記起來..下次節慶時再帶爸媽來享用
    謝謝Irene的分享^^

  6. 嘖嘖嘖!!!!!!!!!!

    吃到這頓精緻的菜色,心情馬上就好起來了,考試也都考一百分了阿!!!!!!!

  7. 水杯拍的好美!
    蟹飯好像好香好好吃,
    看的我肚子都餓了><

    推推

  8. 推11
    狠少見這種兼顧美味與氣氛的中式餐廳,
    一定要收藏一下,哈哈哈~!!
    好想去嚐嚐唷!!

  9. 光是餐廳的內裝就好吸引人,餐點菜色各有驚喜~
    真是太豐富了^^

  10. 唉呀,這也是文青要去的地方
    因為是沈葆禎後人ㄟ!!!!
    我去我去!!(哪招XD)

  11. 哈哈~~~

    這家餐廳很復古唷

    詩情畫意的環境

    可以很悠閒的用餐

    推+1

  12. 推~
    這麼巧剛好連看兩篇~
    這間真是裝潢古典、華麗,菜色精緻阿~

  13. 推^^
    菜單名子都好有特色喔
    裝潢整個看起來好舒服
    用餐起來心情一定很愉快!@@

  14. 福州菜看起來好豐盛
    用餐環境也真的是古色古香
    蟹飯和海鮮米粉湯看起來都很可口

    喬安

  15. 感覺這頓吃完會變成"文"人XDDDDD

    芥菜炒的好翠綠
    有的師傅功夫不好都會炒的黑黑爛爛的

  16. 推19
    雖然叫翰林宴可是整整桌菜都是大將軍喜歡的
    真是佩服小公主任何好料理都能讓妳掌握到
    羨慕的啦~~

  17. 您好!邀請您成為我們的寫手!

    版主您好~

    我這邊是BlogAD活動組,看到您撰寫美食的優質文章,想邀請您成為我們
    的寫手,希望能先與您進一步聯繫,詢問一下您是否有在承接部落格邀文
    及詢問關於稿酬的部份?
    再請您提供方便的聯絡電話方式,以方便近日有機會與您邀約合作,將會
    儘快與您聯絡唷!!

    方便的話請您回覆您合作的意願至
    e-mail:[email protected] 記得附上您的部落格網址~
    電話:02-29224272*810 cheryl

    感謝您的加入會員,有任何問題歡迎聯絡~再次感謝!!

  18. 介紹好詳細…
    感覺好像較有年紀的長者才會去的地方…
    每道菜..看起來都好好吃..

  19. 這家看得我滿有興趣的
    可以吃到一些比較不一樣的菜色
    走進去不知道會不會變古人…


  20. 好多好特別的東西喔~
    尤其是那蟹蟹飯超讓人爆走的啊!
    外面吃蚵嗲一整個都會太膩 蚵餅看起來好很多說!

  21. 推推,

    剛剛在泰瑞哪裡看過了,

    現在再看一次一樣吸引人啊,

    流口水~~

  22. 福州菜初體驗~~感覺真的很不賴啊!!
    到現在還對那蟹飯念念不忘阿~!

  23. 走到地下地感覺豁然開朗
    一整個很古色古香
    在此環境裡用餐頓時變的超優雅的XD

  24. 環境品質上真的沒話說
    菜色也都很精緻可口^^
    慢食 真的很悠閒

  25. 有人學我po文XD
    這家真的有精緻到
    等家中老父母牙齒咬不動時我再辦一桌在這XD

  26. 如果要我蟹飯和海鮮米粉湯兩種選一個我還真的很難下決定>"<

  27. 真為專業的美食客就要什麼料理都去嘗試(哪裡來的自信XD)

  28. 恩,感覺不是一般年輕人會去的地方,其實這些菜餚也很適合時下年輕人

  29. 體驗一下當文人的滋味也是不錯拉,吃福州菜換換口味也挺新奇的

  30. 平常真的很少吃到福州菜
    換換口味真的也不錯
    厚工的蟹飯真的讓人允指回味阿

  31. 每道菜都頗有特色的,而且就在我們公司附近,
    找時間要來去吃吃看!!
    Tiss推

  32. 給所有人-真正內行人是不會去吃這家爛店的福州菜,隔壁人家想去吃-服務生都叫他們別去了因為不好吃又貴的價錢,根本不值
    得.自己人都說超難吃的,你想會有多好,只是第一次沒看過覺得新鮮點而已,生意又不好,根本客人…..,你們自己去看就知道
    狀況了,不多說了…….
    他們自己人去上綱寫成很好吃,都是他們自己說的…

  33. 自己人都說超難吃的–>又怎會上網寫很好吃呢??
    我想口味每個人都不同,內不內行是其次,符合自己的口味就好了,個人覺得還不錯吃.

  34. 自己人都說超難吃的–>又怎會上網寫很好吃呢??====就是造假,
    不是嗎?????????????
    委託於你的地盤,你當然替他們說話,不是嗎??????????????????????
    難不成你要說-爛嗎????????????????

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