【台北中山區】海陸雙饗．欣葉呷哺呷哺

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再次來到欣葉品嚐的是春季料理，春天的清新與涼意，搭配鮑魚及燒肉，
海陸的雙重饗宴，清爽、豐富，一次擁有。

鮮活雙響味包含：前菜、鮑魚海鮮盤、烤松阪豬牛小排、綜合蔬菜手工餃、甜品、水果，
每套NT.1980另加10%服務費。

一樣是一人提供一杯梅子醋，不同的是這次使用的玻璃杯上，
刻有受邀前來的部落格名稱－泰瑞先生的雜貨店，來自主廚之手，親自所刻上的！
揮寫這些非常具有藝術氣息的字跡，是主廚的興趣，所以特地製作此小紀念品，
贈送給受邀前來品嚐的部落客，實在是很感動。(可惜我來的那一次還沒有)

吃火鍋配梅子醋真的好開胃，冰涼酸甜，還可一直續杯。

 

開胃菜－鮮蝦山藥，
套上一白紙黑字繫上小蝴蝶結的套筒，上頭的字樣也是來自主廚親筆所揮寫，
將興趣與餐點結合，讓原本不起眼的開味菜，瞬間身價翻漲，顯得更精緻高級。

拿去套筒後，桌邊服務人員會幫忙添加醬油芥末，有芥末的香而不會過嗆，
搭配清爽的鮮蝦與山藥很合適，不過吃到後來醬汁有點少，應該請服務人員再多加些。

 

鮮蝦的甜度沒有很感動到，不過新鮮度很棒，緊實的蝦肉，很具口感，
鋪底的山藥絲黏稠度高，水分含量高，單吃並沒有什麼味道，
很清爽的開啟味蕾感官的一道開胃菜。

吃火鍋少不了就是沾醬，雖然欣葉的火鍋不用沾醬就很好吃，不過還是滿足想沾醬的朋友，
提供有日式醬油、辣椒、蘿蔔泥、蔥末，沒有特別指定的話就交由服務人員調製吧，
這款口味比較清爽一點所以適合沾海鮮。

芝麻醬味道較重，用來搭配沾肉類使用；
另外一款則是特製的烤肉醬，因為春季套餐有搭配烤肉，所以可以搭配使用。

   

銅鍋，上一篇有介紹這篇就跳過。

接著就是重頭戲鮑魚海鮮盤了，豐富精美的展現，光看就足以令人驚呼，更別提上頭那活跳跳的鮑魚更是吸睛。

一份裡頭有四顆活鮑，故一個人可吃到整整兩顆，新鮮蠕動相連的鮑魚，
可是活跳跳剛從水箱中撈起的，服務人員建議可以一半用蒸的一半煮火鍋，
這樣就可以吃到兩種不同口味的鮑魚了！

如此精緻高級的食材，為了完整呈現其食材本身最佳的狀態與口感，所以計時器是必備的，
桌邊都有負責服務的人員，幫顧客烹煮，無論是時間掌握上還是下菜順序，皆有一定的流程。

 

接著蒸鮑魚上場，端上桌時馬上空氣中就瀰漫著濃郁香味，鮑魚搭配主廚特調的蒜醬去蒸，
整頭鮑魚非常入味，時間上控制得宜，軟而不韌，又充斥著嚼勁，相當肥美，
主廚特調的蒜醬更是讓我喜愛，濃淡適中的蒜香，入口明顯呈現，吃完卻又不會有惱人過重的蒜味，
甜香又不過鹹，精采提出鮑魚的滋味而不搶走其風采。

四款手工餃在上次品嚐山葵合鴨鍋時就已經嚐試過了，可真讓人唸唸不忘阿，這次有機會再品嚐，
實在是相當開心！特別使用餛飩皮使用，所以皮薄可透出內餡的飽滿，
裡頭的配料也是師傅手工切製的，可說是每天現作現包的費時手工食材呢。

手工餃的介紹可參考上一篇，就不多贅述了。

來自嘉義東石的鮮蚵，採購時有精心挑選過大小身型差不多的，這樣煮的時間比較好控制，
視覺上比較一致，吃的口感也比較不會相差太多。

煮好後的鮮蚵顆顆飽滿肥美，且處理的非常乾淨，可放心食用，咬破肥美的蚵肚噗滋爆發在口中，
帶有奶味而不腥，單吃不要沾醬可吃到最原始自然的好滋味。

仔細注意蛤礪開口的那一剎那就要撈起，煮的過久會造成肉質過老及緊縮，
一樣肥美的蛤礪肉，吸滿了湯汁，咬下時令人滿意的香甜滋味席捲而來，一人兩顆實在是不過癮阿。

白色的魚片是北歐的深海藍斑，肉質比較緊密細緻，沒有濕潤油脂卻完整保留魚肉本身的滋味，
是一種少見的魚肉鮮味。

來自挪威的鮭魚，魚肉與油脂一層一層交錯，紋路迷人，咬下時油脂潤滑著魚肉，使之一點都不乾口，
伴隨鮭魚本身濃郁的魚鮮味，甜而鮮，兼具口感與美味於一身。

等待烹煮鮑魚。

鮑魚屬日本品種宜蘭頭城養殖，一年長成，撈起來先幫忙去除鮑魚嘴與腸，讓口感更好，
建議先單吃一口鮑魚的原味，本身帶有淡淡鹹味，有從海洋中撈起的錯覺。

之後沾著沾醬食用，充分體驗鮑魚本身極佳的Q彈口感，比較不適應原味的話，
配著沾醬吃提一點香甜辣度，也很不錯。

 

吃完海鮮饗宴後，僅留下來的就是多種蔬菜，大魚大肉之餘，也要補充蔬菜的均衡營養，
提供的蔬菜種類也不單調，有大陸妹、莧菜、紅光菜、大白菜等，還有豆腐、菇類。

此時可先喝一碗精華的清湯，味道鮮美。

火鍋的吃法應該是先烹煮海鮮，然後最後再下蔬菜，先讓鍋底融入海鮮的鮮甜，此時的青菜會更鮮美，
不過國人的習慣是先丟入蔬菜熬湯底，主食則是留到最後才慢慢品嚐，
事先已先用老母雞與大量蔬果熬製的鍋底，再加上鮑魚、魚片、蛤礪、鮮蚵的加持，使得湯汁豐富性更渾厚。

海的部分享用完後，接著就是陸的部分，第一次來訪時有點過烤肉餐，可選擇在座位上自己烤，
也可請廚房幫忙烤好送上，這次因為還要吃海鮮鍋所以請選擇烤好送上，燒烤前先拍一張，
左右兩邊分別是松阪豬及牛小排，一次可吃到豬牛雙饗宴真是享受。

 

生菜是要夾烤肉用的，跟吃韓式燒肉有些像。

烤好後的松阪豬及牛小排裝盤也不馬虎，跟烤前的模樣相似，中央與肉片間皆放置蔬菜穿插，
不但增具整體美感，也能夾入生菜內增加口感與營養。

松阪豬的好口感與味道不用多說，烤過後還是依舊水嫩多汁，
沾上專屬的烤肉醬讓清甜的松阪豬滋味更香甜。

因為某人不吃牛所以牛小排就由我獨享了！烤約七分熟的牛小排，嫩而無血水，
瘦肉與油脂相輔，口感極佳，只是偶爾幾口咬到筋的部分較堅韌些。

隨之服務人員詢問是否要開始幫忙上芝麻拌麵，上回來也有吃過的芝麻拌麵，
特製的芝麻醬香而不膩，麵條吸附著芝麻醬香，滑嫩順口，一樣可口。

雖然已經飽到喉嚨了，還是對精華湯底所煮出來的稀飯很感興趣，煮個一碗嚐嚐看就好，
端來的配料很齊全，包含白飯、雞蛋、蔥、紫菜、冬菜等，如果是龍蝦等味道較鹹重的主食，
則不會再加入冬菜提味，其他款則是會添加冬菜提些鹹味。

為了讓白飯入味與軟爛，所以熬煮等待的時間有點長，不過等待是值得的，
煮出來的稀飯，附著滿滿海鮮的甜味，什麼調味料跟味素都不用再加就如此夠味鮮甜，
軟卻又不像粥糜的稀飯，還是看的出一粒粒，頓時有些像是更軟透一點的燉飯，超好吃的。

飽到已經快不行了，所以甜點跟水果都只請服務人員上一份，另外一份就打包了，
固定的一壺熱茶、招待的麻糬，一樣熱熱的超好吃，又不黏牙、水果也是很甜，好像每次來的水果都是一樣。

比較不同的甜點之前是熱的杏仁露，這次換成了杏仁豆腐，可能礙於春夏天氣熱，
來點清涼的比較消暑，滑溜的杏仁，本身的杏仁味還是吃的出來，不過還好不會過重，
也不會有很人工的杏仁味，不過相較下杏仁露表現比較讓我驚豔些。

套餐內容看起來不多且很精緻，不過從頭吃到最後，可是讓兩個人都會飽到不行的！
加上有隨桌服務的人員，充分品嚐到最完美的口感與滋味，無論是自己品嚐還是宴客，
服務與餐點上都不會讓人失望。

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欣葉呷哺呷哺
電話：02-2595-5595
地址：台北市雙城街26號
營業時間：11:00~14:00/17:00~22:00